Kakšna je razlika med vanilinom in vaniljevim sladkorjem ter vanilijo - razlika in značilnosti

Mnogi ljudje so zmedeni glede definicij vanilija-vanilin-vaniljev sladkor. Naj pojasnimo razliko med vanilinom in vanilijevim sladkorjem. Začimbe so nepogrešljive pri pripravi pekov in slaščic, zelo koristno pa jih je znati pravilno dozirati in zamenjati, da bodo jedi dišeče, a ne grenke.

Kaj je to?

Vsi trije izdelki so arome. Kaj so in kako izgledajo:

vanilin – koncentrat, običajno poceni umetni nadomestek za naravno vanilijo, ki se uporablja v prehrambeni, parfumski in farmacevtski industriji. Slabši od njega v subtilnosti in obstojnosti vonja. Dolgo so ga pridobivali iz olja nageljnovih žbic, nato iz lesnih odpadkov, ki nastajajo pri proizvodnji papirja. Danes se najpogosteje sintetizira iz gvajakola in glikolne kisline (petrokemičnih surovin). Razmeroma čist naravni vanilin lahko opazimo v vaniljevem stroku. Videti je kot kristalno bel prah.
Vanilija – naravna začimba, pridobljena iz plodov istoimenske trajnice vinske trte, ki raste v tropih in subtropih. Tanki stroki rastline so videti kot palčke in imajo zelo sladek, svetel vonj po vanilji. Zelene plodove naberemo, blanširamo, fermentiramo, nato postanejo temno rjavi. V notranjosti je majhna količina semen, ki imajo najsvetlejšo aromo.
Vanilijev sladkor - mešanica vanilina in granuliranega sladkorja, sladkor z različnimi okusi, ki se doda testu in raznim sladkim jedem.

5 razlik med vanilinom in vaniljevim sladkorjem

Vanilin lahko zlahka ločite od vanilijevega sladkorja, če natančno pogledate embalažo. Začimbe imajo različna imena in zdaj veste, da to ni isto.

Kakšna je razlika med njima, poudarimo 5 najbolj očitnih razlik:

Vanilin je zelo grenak, oster, vanilijev sladkor je grenko-sladek.
Jedem ga dodajamo v precej manjših količinah.
Uporablja se v proizvodnji. Za domačo peko je bolj primeren aromatiziran kristalni sladkor, saj ga je lažje dozirati.
Vanilijev sladkor je videti kot navaden granulirani sladkor, vendar z okusom vanilije.
Vanilin je običajno videti kot bel, fino kristaliničen prah.

Uporabljamo ga v kuhinji

Vse začimbe z vonjem vanilije dajejo jedem značilno sladkasto vabljivo aromo. S tem pa se lastnosti vanilije ne končajo. Ona:

združuje več arom v harmoničen šopek, se lahko "sprijatelji" z aromami in izdelki, ki se zdijo nezdružljivi drug z drugim;
naredi jedi slajše, omogoča zmanjšanje količine sladkorja v sladkih žitih in drugih jedeh, priljubljen je v receptih PP;
zmehča ostre vonjave in okuse - na primer v začinjenih mesnih in zelenjavnih jedeh, prilogah.

nasvet. Če pretiravate z drugimi začimbami, dodajte malo vanilina (vaniljevega sladkorja). Začimbe bodo "izenačile" aromo in okus.

Značilnosti uporabe vanilije in njenih začimb:

	Vanilijev sladkor	vanilin	Vanilija
Aplikacija	Različne vrste testa, domače pecivo, sladki kosmiči, kompoti, tinkture	Na voljo pekovski izdelki, sladice, pijače: pudingi, pene, kompoti, želeji, parfei, sufleji	Drage slaščice in sladke jedi: čokolada, kakavovi izdelki, biskvitno testo, sladoled, orehovi piškoti, kreme
Posebnosti	Primerno samo za sladke jedi Uporabljajte pravilno pri mesenju testa, dodajte toplim in toplim jedem, da se okus raztopi	Dodajte ga skupaj s kristalnim sladkorjem in drugimi sladili na začetku ali koncu kuhanja. Lahko se raztopi v topli vodi, vodki	Morate ga zmleti s sladkorjem ali pripraviti sirup (za impregnacijo), priporočljivo je, da ga ne segrejete nad 70-80 stopinj
Odmerjanje	10-20 g na 1 kg izdelkov	0,3-0,5 g na 1 kg izdelkov	Približno četrtina stroka na 1 kg hrane

Nadomestki

V sladkih jedeh lahko preprosto zamenjate eno začimbo z drugo, če poznate korespondenco:

1 g vanilina ustreza 20 g vaniljevega sladkorja, ki (običajno) vsebuje 5 % vanilina.

Kot nadomestke se lahko uporabijo tudi:

Vanilijeva esenca. Visoko koncentrirana raztopina. Naravna začimba mora na embalaži vsebovati napis »naravna aroma vanilije«. Uporablja se v količini 1-2 kapljic na 1 kg izdelkov.

Izvleček vanilije. Tekoča rjava prosojna začimba z močno značilno aromo. Ne prenaša toplotne obdelave. Alkoholna tinktura ali alkoholna raztopina. Dodaja se kremam, sladicam, hladnim napitkom. Odmerjanje - približno 3-5 kapljic na 1 kg hrane.

Sladkor z vanilijo. Ima videz masleno rumenkastega granuliranega sladkorja s črnimi pikami – prepredenim z naravno vanilijo. Naprednejši analog sintetičnega vanilijevega sladkorja z nežno in kompleksno aromo. Zamenjajte začimbe 1 proti 1.

Izvlečki in esence so možnosti tekočih začimb. Na voljo so v različnih jakostih. Pri uporabi morate paziti na odmerek na embalaži.Z njimi je enostavno pretiravati. Jed lahko postane grenka in celo povzroči zastrupitev.

Vprašanje odgovor

Kako narediti vanilijev sladkor?

Zmešajte 19 g granuliranega sladkorja in 1 g vanilina. V kavnem mlinčku lahko zmeljete 1 vanilijev strok z 0,5 kg sladkorja. Dobili boste naravni vanilijev sladkor. Tudi sladkor bo zadišal v približno enem tednu, če v steklen kozarec (1 liter) zataknete 2 stroka vanilije in posodo občasno pretresete.

Katere podobne začimbe (okuse)?

Vanilija je edinstvena v svoji vrsti, lahko ohrani svojo aromo do 36 let in velja za eno najdražjih začimb na svetu. Cimet, kardamom, muškatni orešček, limonina lupina, nageljnove žbice, zvezdasti janež in ingver se skoraj tako pogosto uporabljajo za aromatiziranje slaščic, sladkih jedi in pekovskih izdelkov. Ne pozabite, da se te začimbe popolnoma razlikujejo od vanilina in vsaka ima svoje značilnosti.

Vanilin, vanilin sladkor, vanilija so znane začimbe. Z majhnim dodatkom sladke jedi postanejo okusnejše, telo pa poveča proizvodnjo serotonina, hormona sreče. Uporabite jih pravilno, da bodo pekovski izdelki in sladice navdušili s svojo privlačno aromo in sladkobo.