Kako pripraviti posodo iz litega železa: kalcinacija in impregnacija

Čudovita črna litoželezna ponev, ki ste jo pravkar kupili, ni primerna za kuhanje. Treba ga je temeljito oprati in nato kalcinirati. Kako pravilno ravnati s posodo, da ne rjavi in ​​se na njej nič ne zažge? Vse kar potrebujete je kuhalnik, rastlinsko olje in silikonski čopič.

Zakaj ne morete takoj cvreti v litoželezni ponvi

Dejstvo je, da jedi pridejo iz trgovine v tehničnem mazivu, ki ščiti lito železo pred korozijo. Ta olja niso užitna. Poleg tega na posodi včasih ostanejo umazanija in vodni kamen - proizvodni odpadki.

Čiščenje

Najprej je treba posodo očistiti umazanije in drugih ostankov. To naredite tako, da ponev operete pod tekočo vročo vodo z običajnim detergentom za pomivanje posode ali milom za pranje perila.

Za povečanje učinka lahko vzamete pasto sode bikarbone. Močnejši abrazivi, vključno z železnimi krtačami, niso priporočljivi: umazanija se bo zamašila v mikrorazpoke in jih bo težko odstraniti od tam.

Nato se morate znebiti tehnične masti. To storijo na enega od dveh načinov:

1. Ponev postavimo na srednji ogenj in segrevamo toliko časa, da snov postane siva.
2. Postavimo na štedilnik, dodamo skoraj 1 kg soli in segrevamo 10-25 minut, dokler litina ne posivi in ​​sol porjavi. Začimbe je treba občasno premešati z lopatko ali žlico, najbolje leseno.

nasvet
Kot poudarjajo nekateri vlogerji in gospodinje, je sol jedka.

Revija purity-sl.htgetrid.com priporoča, da med kalcinacijo vključite napo ali odprete okno: ko tehnično olje izhlapi, se bo kadilo in neprijetno dišalo.

Impregnacija

Po čiščenju morate zapreti pore litega železa, da postane sijajen - potem se hrana na njem ne bo zažgala. Poleg tega je odlična zaščita pred rjo. Postopek poteka na dva načina.

Vroče olje:

1. V ponev izdatno vlijemo rastlinsko olje (po možnosti brez vonja) in ga s čopičem, roko ali valjarjem razmažemo po celotni delovni površini.
2. Na srednjem ognju segrevajte 25 minut. Nekaj ​​olja se mora absorbirati.
3. Naj se ohladi. Preostanek izlijte in obrišite s papirnato brisačo.

Oljna impregnacija:

1. Ponev segrejte na zmernem ognju na približno 100-150 stopinj.
2. Ugasnemo ogenj in dodamo olje.
3. Porazdelite s čopičem in vtrite stisnjeno seme v stene in dno.
4. Ko olja skoraj ni več, ponev popolnoma ohladimo.
5. Ostanke olja odstranite s papirnato brisačo in jo delno vtrite v posodo.
6. Na kratko segrejte, da se olje “peče” in odstrani odvečno vlago.

Kako pravilno uporabljati litoželezno ponev

Da lito železo ne bi izgubilo svojih lastnosti in se v prihodnosti poslabšalo, potrebuje ustrezno nego. Preprosta pravila za uporabo litoželezne ponve:

1. Ni priporočljivo, da ga umivate z izdelkom - samo z gobo in vročo vodo.
2. Če se ne želite sprijazniti z nenehno navidezno nepomito posodo, uporabite le navaden gel za pomivanje.
3. Posode nikoli ne pustite sušiti - na njej se bo razvila rja.
4. Po pranju posodo takoj obrišite do suhega s papirnatimi brisačami in rahlo namažite z rastlinskim oljem.
5. Hraniti na suhem mestu in po možnosti na nižjih policah: posode iz litega železa so težke.
6. Nikoli ne namakajte predolgo.Če se koščki primejo, ponev postavimo na suho mizo, na dno nalijemo malo vode, pustimo stati največ 2 uri in operemo.
7. Teoretično je sprejemljivo, da litoželezno posodo premešate z železno žlico/lopatko in jo očistite z žično krtačo/gospodarskim sredstvom. Noben poseben sloj se ne poškoduje, kalcinacijo z oljem pa je enostavno ponoviti. Vendar pa mikropraske ne bodo izginile in na tem mestu bo dno/stene vse težje čistiti, čeprav je lito železo eden najtrših materialov, in učinek ne bo opazen prav kmalu.

Pomembno
Upoštevajte, da se litoželezna ponev dolgo segreje, a zelo močno, dolgo pa tudi oddaja toplote. Posode ne pregrevajte, ogenj zmanjšajte takoj, ko olje za cvrtje pod kapljico vode rahlo prasketa, dve do pet minut pred koncem kuhanja pa ugasnite. V nasprotnem primeru se bo hrana zažgala.

Strogo odsvetovano:

• ponev segrejte do vročine;
• padec, zlasti z višine;
• pretepajte (na primer zdrobite orehe v skledo);
• čistite z jedkimi tekočinami, ki lahko prodrejo globoko v porozno teksturo litega železa;
• posodo pustite mokro ali namočeno ali na mokri površini;
• potresemo s soljo, da absorbira ožgane madeže, maščobo in vonjave - sol pogosto povzroči rjo.

Prednosti posode iz litega železa

Zelo težka in precej draga - ali se splača kupiti litoželezno ponev? Večina kuharjev in izkušenih gospodinj odgovori: "Vsekakor."

Nesporne prednosti litega železa:

• dolgo časa zadržuje toploto in jo postopoma sprošča - jed se enakomerno kuha, kar ustvarja učinek kuhanja v pečici; noben sodoben analog ne daje enakega učinka;
• iz istega razloga je litoželezna ponev idealna za meso na žaru;
• neverjetno vzdržljiv: litoželezo se boji le rje, vendar je zaščita pred njim osnovna;
• ker ni prevlečen s teflonom ali keramiko, absolutno ni muhast, se ne boji pregrevanja, kovinske lopatice ali žlice, lahko ga celo očistite s kovinskim strgalom (v skrajnem primeru);
• Ko ste na najstrožji način obrisali umazanijo, ponev samo še enkrat segrejte in namažite z oljem - premaz proti prijemanju in proti koroziji je obnovljen;
• toleranten na vse načine segrevanja: mirno cvrtje, dušenje in pečenje v pečici, na ognju ali plinu, navadni ali indukcijski plošči;
• Lito železo je krhek, a zelo trd material, na njem lahko varno cvrete orehe, meso s kostmi in drugo trdo hrano.

Ponev iz litega železa vam omogoča kuhanje neverjetno okusnih, nežnih jedi. Njegova glavna pomanjkljivost je krhkost (slabo prenaša ostre udarce) in impresivna teža (na njej je bolje, da palačinke poravnate s posebnim vrtljivim krožnikom ali dnom zajemalke, posodo pa shranite na srednje ali spodnje police. ). Da bi zagotovili, da bo ponev trajala dlje, ne bo rjavila ali zažgala hrane, je dovolj, da jo obdelate z oljem in pravočasno zmanjšate toploto.