Poceni "ananas" iz buč - mariniram za zimo po starem baltskem receptu

Že 10 let nabiram buče za zimo - izkaže se kot ananas. Pikantno-sladko-kisle koščke v sirupu lahko jemo kot sladico, uporabimo kot nadev za pite ali dodamo v kašo. Rada jem tudi “ananas” s pečenim piščancem. Okusno kakor koli

Malo ozadja

Za ta recept sem izvedel na enem od kulinaričnih forumov. Estonka je povedala, kako pripravljajo buče za zimo v baltskih državah. Narežemo ga na kose in mariniramo v sirupu iz kisa, sladkorja in začimb. Izkazalo se je zelo nenavadno po okusu in strukturi.

Bučna kumarica v stekleni posodi na leseni mizi.

Buča v ustih prijetno hrusta in nekoliko spominja na ananas. Pozimi ga lahko shranimo v hladilniku ali pa ga zvijemo v kozarce in spustimo v klet.

Pred tem smo bučo ohranili svežo, del pridelka pa se je pokvaril. Z njo so naredili bučno kašo in jo spekli s sladkorjem. A te jedi hitro postanejo dolgočasne. Zato nisem dolgo razmišljal in bučo takoj mariniral po estonskem receptu. Nisem se mogla upreti in poskusila še toplega. Bila sem zelo presenečena. Izkazalo se je brez značilnega priokusa, sladkega in kislega z začinjenimi notami. Če boste košček pojedli z zaprtimi očmi, boste morda res mislili, da je ananas.

Originalni recept

Recept za vložene buče od Estonke sem si zapisala v svoj zvezek. Prepisal bom dobesedno:

1. Uporabite rumeno bučo, sladko, veliko, ne krmno.
2. Za 1 kg olupljene buče vzemite 1,5 skodelice sladkorja, 500 ml vode, 3,5 žlice.žlice 30% kisa (ali 90 ml 9% namiznega kisa), 6 grah pimenta, 8 kosov. nageljnovih žbic, 1 cimetova palčka, 1 cm ingverjeve korenine, pol muškatnega oreščka.
3. Bučo narežemo na kocke 2 x 2 cm.
4. Nalijte vodo s sladkorjem in kisom, pustite čez noč (lahko do večera naslednjega dne).
5. Ingver in muškatni orešček naribamo in skupaj z ostalimi začimbami dodamo k buči.
6. Postavite v ponev na srednji ogenj in kuhajte 5-7 minut, dokler ne postane prosojno.
7. Pustite stati 30 minut z začimbami, nato jih odstranite. Nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite.

Bolje je, da ne odstopate od recepta. Pred kuhanjem je treba bučo dobro marinirati, da se razkuha in ostane elastična. Največ, kar lahko storite, je zamenjati svež ingver in muškatni orešček z mletim.

Priprava je preprosta, nemogoče je narediti napako. Najtežje mi je olupiti bučo. Svetujem vam, da ga najprej razrežete na 6-8 kosov. Veliko lažje bo odluščiti trdo skorjo.

Izboljšan recept

Za svojega malega vnuka sem se odločila, da poskusim pripraviti vložene buče brez sladkorja. Sladkor sem nadomestila z medom, jedilni kis pa z jabolčnim kisom. Izkazalo se je še okusnejše od izvirnika. Buča kot poslastica je izvrstna, s prijetno subtilno aromo. Tudi uporabno. Vnuk z užitkom poje.

To počnem:

1. Kupim manjšo muškatno bučo 0,7-1 kg.
2. Olupim in narežem na kocke.
3. Vlijem sirup iz 100 ml 6% jabolčnega kisa, kozarca vode, 100 ml stisnjenega pomarančnega soka in 3 žlice. žlice medu.
4. Postavila sem v hladilnik za 12 ur.
5. Kuhajte 5 minut z dodatkom 4 zrn pimenta, 5 nageljnovih žbic, ščepca cimeta in lupinice 1 pomaranče.
6. Pustim, da se ohladi in poberem nageljnove žbice in poper.
7. Nalijem v čist kozarec z navojnim pokrovčkom in ga privijem.

Tako vloženo bučo lahko shranite v hladilniku.Vendar običajno ne traja dolgo - preveč je okusno. Ampak vseeno ti svetujem, da malo počakaš. Po 1-1,5 mesecih se vlije in postane še boljše.

Pomembna točka. Bučo morate narezati na kose enake velikosti. Če sta drugačna, je lahko del prekuhan, drugi del pa bo ostal surov.

Bonus: Recept za bučno ananasovo pito

Vložene buče iz kozarcev so zelo dobre za nadev pit. Pravzaprav je nadev že pripravljen. Samo zamesiti morate testo. Zanj vzamemo:

• sol - 0,5 čajne žličke;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• jajce - 1 kos;
• kremna margarina ali maslo - 60 g;
• pšenična moka - 1,5-2 skodelice;
• mleko - 100 ml;
• suhi kvas ("hitri") - 2 žlički.

Testo bo vzhajalo približno eno uro. Izdelava pite je preprosta:

1. V globoko skledo presejemo 1,5 skodelice moke, zmešamo s kvasom, sladkorjem in soljo.
2. Stepemo toplo jajce, stopljeno margarino in mleko (telesne temperature).
3. Zmesi testo. Moralo bi se izkazati zračno. Skledo ovijte s prozorno folijo in postavite na toplo za eno uro.
4. Kose buče (500 g) damo v cedilo in pustimo, da se sirup odcedi.
5. Po eni uri testo rahlo potresemo z moko, pregnetemo (pomembno je, da ni preveč) in razdelimo na kroglice.
6. Koščke buče rahlo pretlačimo z vilicami in potresemo z 1 žlico. žlica koruznega škroba.
7. Testene kroglice razvaljamo, na sredino položimo nadev, povežemo robove torte in z roko narahlo pritisnemo šiv.
8. Pecite pite v veliki količini rastlinskega olja na srednjem ognju pod pokrovom (približno 4 minute na vsaki strani).

Priporočljivo je, da pite pojeste takoj, ko so še vroče, tako rekoč vroče. Lahko ga prelijete s kislo smetano ali jogurtom.

Ko sem prvič kuhal marinirano bučo, skoraj nihče ni vedel za ta recept. Je pa tako dober, da je hitro šel v množice.Vsi imajo radi bučo "kot ananas", tudi tisti, ki običajno kategorično zavračajo uživanje te zelenjave. Če vas skrbi, naredite litrski kozarec za poskus. Prepričan pa sem, da ta okus ne more pustiti negativnega vtisa.