Kdaj fermentirati zelje februarja 2023 glede na lunin koledar in položaj ozvezdij, kaj pravijo ljudska znamenja

Pri izbiri dneva za kisanje zelja februarja 2023 izkušene kuharje ne vodi le njihov natrpan urnik. Da bi bil prigrizek resnično okusen in dolgo ohranjen, morate vedeti, v katerih obdobjih ga lahko pripravite in v katerih ne. Ustrezen datum določite glede na lunin koledar in položaj ozvezdij. Upoštevajo tudi ljudska znamenja, povezana s soljenjem.

Ugodno in neugodno po luninem koledarju

Lunine faze vplivajo na številna področja človeškega življenja. Priprava hrane za zimo ni izjema. Tako so v obdobjih rastoče Lune najbolj aktivne bakterije, ki sprožijo proces fermentacije. To pomeni, da bo zelje hitreje in bolje nasoljeno in bo dlje ohranilo svoje koristne lastnosti.

Dnevi polne lune in mlaja se štejejo za neprimerne. Če v tem času fermentirate zelje, ne bo sočno in hrustljavo. Drobilnik bo videti, kot da je narejen iz pošteno ovenelih listov in se bo hitro skisal.

Med gospodinjami se pojavljajo nekatera nesoglasja glede padajoče Lune. Nekateri trdijo, da je tudi ta čas neugoden, saj se aktivnost bakterij zmanjša. Drugi menijo, da je nevtralen, vendar zelo primeren za pripravo prigrizkov.

Po luninem koledarju za zadnji mesec zime 2023 je razpored primernih, neprimernih in nevtralnih dni videti takole:

• ugodno (rastoča luna) - 1.-4. februar in 21.-28.
• neugodno (polna luna in nova luna) - 5. in 20. februarja;
• nevtralno ali pogojno ugodno (satelit v pojemajoči fazi) – 6.-19.2.

Obstaja prepričanje, da v neugodnih dneh po luninem koledarju ne morete ne samo narediti, ampak tudi odpreti pripravkov. Verjame se, da se tako hitreje skisajo ali posušijo.

Primerni in neprimerni dnevi glede na zodiak

Okus in rok trajanja zelja sta odvisna tudi od tega, v katerem ozvezdju je Luna v času kisanja.

Najbolj primerni so dnevi, ko je satelit v znamenju ovna, bika, leva, strelca in kozoroga, po možnosti v fazi rasti. Čeprav mnoge gospodinje trdijo, da se v teh obdobjih pripravek izkaže okusen, tudi če je pripravljen za pojemajočo luno.

Čas, ko prevladujejo rak, devica in ribe, je neugoden. Drobilnik bo mehak, voden, hitro izgubi sočnost in postane plesen.

Obdobja, ko je Luna v Dvojčkih, Tehtnici, Škorpijonu in Vodnarju, se imenujejo nevtralna. Toda, če se pripravljate, je bolje izbrati čas, ko so ti znaki aktivni, kar pade na fazo rasti.

Na podlagi teh načel lahko določite optimalne datume za kateri koli mesec in ugotovite, kateri dnevi so februar, marec itd. najbolj primeren za delo s kislimi kumaricami.

Glede na zodiak je najbolje kisati zelje februarja 2023 na enega od teh dni:

• 23. februar (rastoča luna, Oven);
• 24. februar (rastoča Luna, Oven in Bik);
• 25. februar (rastoča luna, Bik).

Naslednji datumi so pogojno ugodni, ko je satelit v padajoči fazi, a hkrati v primernem znaku:

• 6. februar (padajoča luna, Lev);
• 15. februar (padajoča luna, Strelec);
• 16. februar (padajoča Luna, Strelec in Kozorog);
• 17. februar (padajoča luna, kozorog).

Neugodni dnevi, ko ne morete fermentirati zelja:

• 2. februar (rastoča luna, rak);
• 8. februar (padajoča luna, Devica);
• 21. februar (rastoča luna, Ribi).

Zodiakalno nevtralni dnevi v zadnjem zimskem mesecu leta 2023 so:

• 10. februar (padajoča luna, tehtnica);
• 11. februar (padajoča luna, tehtnica in škorpijon);
• 12. februar (padajoča luna, Škorpijon);
• 13. februar (padajoča luna, Škorpijon);
• 19. februar (padajoča luna, Vodnar);
• 27. februar (rastoča luna, Dvojčka);
• 28. februar (rastoča luna, Dvojčka).

Na opombo. Če morate izbrati enega od nevtralnih dni za delo na prazninah, je bolje dati prednost obdobjem, ko je satelit v fazi rasti. V februarju 2023 je to 27. in 28. V neugodnih dneh po zodiaku, ne glede na luno, je bolje, da zelja ne fermentirate.

Kaj pravijo ljudski znaki?

Dolgo je veljalo prepričanje, da je treba zelje februarja, januarja ali decembra fermentirati le iz glav, ki jih je jeseni »ujel« prvi mraz. Tako postane še posebej hrustljava in polna okusnega, bogatega soka.

Obstajajo še drugi ljudski znaki o tem pripravku:

• Zelje lahko fermentirate samo na "moške" dni - ponedeljek, torek in četrtek;
• ne kuhajte kumaric v "ženskem" času - v sredo, petek in soboto;
• Nedelja je nevtralen dan, vendar je delo (po krščanski tradiciji) še vedno nezaželeno, le v nujnih primerih;
• Priprave ne delajte v slabem razpoloženju - to bo vplivalo na okus, kakovost in rok trajanja jedi.

In tudi nekatere gospodinje trdijo, da je najboljši prigrizek iz sploščenih in ne sferičnih glav zelja.

Skrivnosti okusnega zelja

Vsaka gospodinja ima svoje trike glede razmerja sestavin, vrste in količine začimb, ki jih uporablja pri pripravi kumaric. Obstajajo pa splošna načela, ki jih je treba upoštevati, da se zelje izkaže za okusno, sočno in hrustljavo:

1. Zeljnih glav ne smete začeti sekljati takoj po rezu. Bolje je, da izdelek pustite stati vsaj en teden.
2. Za obiranje je priporočljivo vzeti samo bele liste brez poškodb. Zelenih, uvelih in gnilih ne morete dati, saj bodo pokvarili okus in videz jedi.
3. Če v drobilnik dodamo korenje, je bolje, da ga naribamo na grobem ribežu. Pri uporabi majhnega se prigrizek izkaže za voden.
4. Količina soli mora biti približno 2% celotne mase. Poleg tega morate vzeti velik, kamniti dodatek in ne jodiran.
5. Začimbe je treba dodajati v zmernih odmerkih, ne smejo zmotiti okusa ostalih sestavin. Bolje je ostati pri majhni količini lovorovih listov in popra.
6. Izdelke po sekljanju dobro pregnetite, da bodo izpustili več soka.
7. V aluminijastih posodah ne morete fermentirati zelja, sicer bo pridobilo neprijeten, "kovinski" okus in neprijazen videz.
8. Ko prigrizek postavite v posodo, kjer se bo infundirala, ga morate tesno stisniti. Za te namene lahko uporabite stroj za pire.
9. Po zbijanju maso obvezno preluknjamo do samega dna s pletilko ali lesenim ročajem kuhinjske lopatice. To bo olajšalo sproščanje plinov, ki nastanejo med procesom fermentacije.
10. Med fermentacijo naj bo posoda z zeljem pri temperaturi 18-22°C. V hladnejšem okolju bodo bakterije delovale slabše, v toplem pa bo izdelek fermentiral.
11. Da se končna jed ne bi prezgodaj skisala, morate v posodo dati vejico trepetlike ali koren hrena.

Zelje fermentira približno 1-1,5 tedna. Po tem je prigrizek pripravljen za uživanje.

Pogoji in rok uporabnosti kislega zelja

Na koncu fermentacije je treba izdelek postaviti na hladno, da se vitalni procesi bakterij upočasnijo, sicer se izdelek hitro skisa in postane plesen. Bolje je, če temperatura ni veliko nad 0 °C. Posodo lahko postavite ne le v hladilnik, ampak tudi v klet, "hladno" sobo ali na ložo.

Če so ustvarjeni optimalni pogoji, lahko zelje shranite do šest mesecev. Če temperatura preseže +10 ° C, potem ne več kot nekaj dni. Zato je v primerih, ko izdelka ni mogoče hraniti na hladnem, bolje, da ga skuhate v tolikšni količini, da ga lahko pojeste v 3-5 dneh. Kadar koli lahko pripravite novo porcijo - zelje, korenje in začimbe se prosto prodajajo skozi vse leto.