Kako zamrzniti paradižnik za zimo: okusne priprave v različnih receptih

Paradižnike za zimo lahko zamrznete na več načinov: dobro se hranijo tako cele kot v kosih, kolobarjih, v obliki pireja in celo soka. Zanimiva ideja je priprava polizdelkov iz celih paradižnikov, polnjenih z različnimi nadevi. Paradižnik vam omogoča eksperimentiranje, še posebej, če ima kmetija sodoben zamrzovalnik.

Izbira paradižnika in podrobnosti zamrzovanja

V ledu lahko shranite vse vrste paradižnikov: rdeče, rumene, češnjeve itd. Ne zamrzujte samo zelenih paradižnikov: vsebujejo veliko solanina in so primerni samo za konzerviranje. Zrel paradižnik mora biti nedotaknjen, brez madežev plesni ali sledi škodljivcev. Prezrel paradižnik se ne bo dobro skladiščil. Prednost imajo mesnate sorte z gosto in ne vodeno kašo.

Kaj kuhati
Odmrznjen paradižnik ne daje vedno koščkov za solato, vse je odvisno od temperature in kakovosti zamrzovalnika. Toda na ta način lahko vedno shranite jušni preliv, koščke enolončnice, obročke za pico in meso po francosko.

Rok uporabnosti zamrznjenih paradižnikov pri standardnih temperaturnih nastavitvah je 10-12 mesecev, vendar daljši kot je rok uporabnosti, manj hranilnih snovi ostane.

Prednosti zamrzovanja:

• zamrzovanje paradižnika bo prihranilo vaš proračun, saj so zimski izdelki večkrat dražji;
• pripravek bo veliko bolj zdrav od toplogrednih paradižnikov, ki so praktično brez okusa - če so pravilno zamrznjeni, se bodo v plodovih ohranili vsi vitamini, ostali bodo enako okusni in aromatični;
• za shranjevanje v zamrzovalniku vam ni treba uporabljati sladkorja, soli, slanice itd.;
• Druga prednost je prihranek časa. Paradižnikovi pripravki se hitro odtalijo in se uporabljajo za pripravo številnih jedi.

Slaba stran je, da zamrznjen paradižnik izgubi obliko. Najpogosteje se v prihodnosti tak izdelek uporablja za toplotno obdelane jedi.

Celo zamrznjeno

Najlažji način zamrzovanja paradižnika je, da ga zamrznete celega. Zavzeli bodo malo več prostora, vendar bo čas priprave trajal najmanj.

Cele paradižnike zamrznemo na naslednji način:

1. Sadje operemo in dobro osušimo.
2. Po porcijah jih položite v vrečke.
3. Poleg tega zamrzovanje ni potrebno, saj bo debela lupina preprečila, da bi se plodovi sprijeli.
4. Vrečke dobro zavežite in pospravite.
5. Češnjeve paradižnike je še lažje ohraniti cele. Tankost - priporočljivo jih je rahlo preboditi, da koža ne poči.

nasvet
Če gojite paradižnik na lastni parceli, potem plodove poberite tik pred zmrzovanjem. Tako bodo ohranili veliko več vitaminov.

Uporabite turbo zamrzovanje, da plodovi ne zmrznejo postopoma od roba proti sredini, ampak takoj in v celoti. To je način šoka, ki vam omogoča, da ohranite paradižnik v izvirni obliki.

Prstani

Metoda oziroma oblika zamrzovanja paradižnika je izbrana glede na nadaljnje cilje. Nekateri recepti zahtevajo uporabo paradižnika, narezanega na kolobarje. To so različne vrste pic, listnato pecivo, musaka, francosko meso.

Kako narediti zamrzovalne obroče:

1. Opranim in posušenim sadežem odrežemo najbolj koničaste dele.
2. Sadje previdno narežemo na približno 0,5 cm debele kolobarje, z ostrim nožem ne poškodujemo mesa.
3. Kolobarje je treba ločeno zamrzniti, sicer se bo njihovo meso zlepilo in namesto krogov boste dobili neoblikovano maso. Paradižnik položite na ravno posodo s prozorno folijo in pustite nekaj ur v zamrzovalniku.
4. Popolnoma strjene kroge zložite na kup in jih položite v vrečke ali posode. Poskusite oblikovati več primernih porcij, tako da se vsaka prilega eni jedi.

Revija purity-sl.htgetrid.com opozarja: posode in vrečke podpišite, da prepoznate izdelek, ki tam leži. Navedite rok uporabnosti, to vam bo pomagalo, da se spomnite pravočasne uporabe zamrzovalnika. Ne morete jesti hrane, ki ji je potekel rok trajanja, tvegate zastrupitev s hrano.

nasvet
Lupljenje krogov paradižnika za pico je stvar okusa. Nekaterim so zelo všeč elastični deli, ki omogočajo, da se pulpa med peko ne razleze.

Kosi

Paradižnik v kosih se zamrzne brez lupine, saj se običajno uporablja v jedeh, kjer je potrebna samo pulpa. S surovega paradižnika je zelo težko odstraniti lupino, ki pa se po popečenju hitro odstrani. Sadje le nekaj minut držite v vreli vodi, rahlo ohladite in olupite lupino.

Zdaj, ko je paradižnik olupljen, ga narežemo na priročne kose: rezine, kocke, trakove itd.

Rezine bo treba zamrzniti, tako kot kroge v zgornjem receptu. Po tem so pripravljeni za prenos v porcijske vrečke in za dolgoročno skladiščenje.

V zamrzovalniku hranite samo dobro zavezane vrečke in zaprte posode. Paradižnik lahko postane vlažen in nasičen s tujimi vonjavami, kar pomeni, da postane popolnoma brez okusa.

Paradižnikova mezga in sok

Zamrznjena paradižnikova mezga ne potrebuje nobenih dodatkov. Ta metoda bo 100% ohranila naravni okus izdelka. Prednost je tudi ta, da je zamrzovanje v obliki pireja primerno za vse sorte, tudi tiste najbolj sočne.

Recept za paradižnikovo mezgo v zamrzovalniku:

1. Paradižnik operemo in poparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo.
2. Sadje malo narežemo in damo v blender ali zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Za enotno konsistenco po želji celulozo pretlačite skozi sito.
4. Pire po porcijah nalagamo v posodice, skodelice, lahko pa uporabimo tudi pladnje za zamrzovanje ledu.
5. Pire shranjujte v posodah ali zamrznjenih blokih. Ko masa zmrzne, vse skupaj vzamemo iz modelčkov in prelijemo v skupno vrečko.

Paradižnikov sok zamrznemo na enak način kot pire, vendar boste za njegovo pridobivanje potrebovali sokovnik.

nasvet
Skodelic s pirejem ne pozabite obložiti s folijo za živila ali jih položiti v vrečko.

Polnjen paradižnik

Za to metodo so primerni le gosti sadeži, saj morajo njihove stene vzdržati nadev. Paradižniku odrežemo vrh in z žlico odstranimo mezgo, tako da pustimo po robovih, da stene niso pretanke.

Kako napolnite zelenjavni lonec:

• mleto meso;
• mleto meso z rižem, kuhano do polovice;
• riž z gobami;
• zelenjavna mešanica z zelišči.

Polnjene paradižnike je treba kuhati v 2-3 mesecih.

Pravila odmrzovanja

Ponavljajoče zamrzovanje je prepovedano: to bo pokvarilo paradižnik. Prepričajte se, da v zamrzovalniku ni sprememb temperature.

Če želite v solato dodati koščke, vam ni treba čakati, da so popolnoma odmrznjeni. Enako velja za cele sadeže. Najprej jih hranimo v hladilniku, nato pa za 15 minut segrejemo in narežemo.

Najpogosteje po odmrzovanju sledi toplotna obdelava - kuhanje, dušenje, pečenje in cvrtje. Pri tem oblika paradižnikovih kosov ni tako pomembna, le da je treba ohraniti celovitost paradižnikovih obročev. Paradižnika ne vrzite v vrelo vodo takoj, ko ga vzamete iz komore. Pustimo, da se malo stopijo.

Paradižnikove pripravke uporabite v različnih jedeh. Cele sadeže lahko narežemo in dodamo solati, iz koščkov pripravimo enolončnice, golaže, jih damo v juhe, omlete in različne enolončnice, kot je lazanja. Paradižnikova mezga je okusna za začinjanje mesnih in ribjih juh. Domače zamrzovanje je nekajkrat cenejše, priročnejše in okusnejše od tistega, kar nam pozimi ponujajo trgovine.