Kako izbrati in jesti pasijonko v navadnem supermarketu?

Pasijonke pri nas že dolgo ne primanjkuje, a mnogi še vedno ne vedo, kako izbrati pravi, okusen primerek v supermarketu in kaj ta eksotični sadež sploh je. Koliko izgubljajo!

Kako izgleda pasijonka?

Pasijonka je plod tropske trte iz rodu Passiflora. Ta starodavni pridelek danes gojijo v industrijskem obsegu v Braziliji, Južni Ameriki, Južni Afriki, na Tajskem, v Avstraliji in številnih drugih državah. Raste izključno v tropskih razmerah. Liane rastejo v skupinah in pred plodom obilno in lepo cvetijo. Sezona žetve traja od januarja do začetka maja. Domačini pasijonke imenujejo grozdje in ni presenetljivo - so okrogle in rahlo podolgovate, blizu ovalne oblike. Pod gosto lupino se skriva sočna želeju podobna kaša s semeni.

Barva, velikost in okus sadja se lahko razlikujejo glede na sorto. Konvencionalno jih delimo na kisle in sladke. Hkrati ima sadje vedno trpki okus, ki je najbolj podoben pomaranči ali limoni. Ampak, moram priznati, zelo oddaljeno. Premer pasijonke je lahko 40 ali 120 mm.

Pri nas sta pogostejši dve vrsti sadja: z oranžno rumeno lupino in z rdeče vijolično lupino. Okusne lastnosti temnega sadja so cenjene višje - so slajše, vendar je povpraševanje po njih manjše zaradi slabše transportnosti in odpornosti na bolezni.

Kako izbrati pasijonko?

Pasijonka je eksotično sadje, zato je pri izbiri pravilno izhajati iz nestandardnih zunanjih lastnosti. V tem primeru je vse ravno nasprotno:

elastično in lahko sadje - nezrelo;
temne in z razpokano lupino – zrele, takoj pripravljene za uživanje.

Seveda lahko namenoma izberete svetlo rumene ali rdečkaste sadeže, če jih nameravate postreči čez 2-3 dni. Pasijonka ima sposobnost zorenja. Samo pustite ga pri sobni temperaturi na dobro osvetljenem mestu (na primer na okenski polici).

Druga pomembna točka, na katero morate biti pozorni pri nakupu eksotičnega sadja v običajnem supermarketu, je teža. Zrela pasijonka je kljub enaki velikosti vedno težja od nezrele. Oboževalci svetujejo, da držite nekaj sadežev v rokah in šele nato najtežje postavite v košaro. Toda v tem primeru se ne morete zanesti na vonj - za debelo lupino je skoraj neopazen, ki zanesljivo skriva aromatično kašo.

Če se nenadoma odločite za nakup pasijonke v tujini, naj vas ne preseneti povsem drugačno ime. V nekaterih državah se imenuje "chinola", v drugih "užitna pasijonka", v Ameriki pa "passion fruit", kar pomeni "sad strasti".

Kako olupiti pasijonko?

Sadja ni treba posebej čistiti. Če ga želite pojesti ali uporabiti za kuhanje, morate narediti vzdolžni rez in z žlico izdolbiti želeju podobno kašo. Sestavlja približno 50% ploda.

Ostalo je neužitna lupina. Čeprav v nekaterih državah iz njega uspejo narediti marmelado tako, da celotno sadje zmeljejo skupaj s kašo in sladkorjem, nato pa ga na majhnem ognju zavrejo.Toda semena pasijonke so užitna in prijetnega okusa, vendar imajo v velikih količinah hipnotični učinek. Zato se včasih žele kaša loči od njih: uporabijo mešalnik pri najnižji hitrosti, nato pa vse presejejo skozi sito.

Kako jedo?

Pasijonka je narezana kot končana sladica. Doma ga jedo takole - z žlico poberejo mezgo iz lupine. Po želji ga lahko sladkamo s sladkorjem ali medom. Obstaja tudi bolj eksotična možnost - pulpa, posuta s pekočo papriko ali mešanico soli in popra. Prav v tej obliki ljudje radi jedo pasijonko na Tajskem in Filipinih.

In, seveda, sadje lahko uporabite za pripravo različnih jedi:

sadni sokovi;
pene,
pecivo;
jogurti;
sadne pijače;
sladoled;
žele.

Posušena semena lahko uporabimo za okrasitev pekovskih izdelkov. Znani kuharji solatam včasih dodajo pikanten okus kaše. Lahko pa pasijonko posušite in z njo skuhate okusen dišeč čaj.

Kako dolgo je shranjeno?

Rok uporabnosti pasijonke je odvisen od stopnje zrelosti. Rahlo nezrelo sadje z elastično kožo lahko zlahka leži v hladnem prostoru en teden. Toda večino ljudi zanima vprašanje, kako dolgo je mogoče shraniti zrelo sadje. Odgovor ni daljši od 5 dni v hladilniku. Pasijonko z razpokami je najbolje pojesti v 1-2 dneh. Lahko ga tudi zamrznemo. Če želite to narediti, morate najprej olupiti, kašo položiti na krožnik in premešati z veliko sladkorja.

V vročih tropskih državah je pasijonka najbolj cenjena zaradi svoje sposobnosti potešitve žeje in toničnega učinka na telo. Iz indijanskega jezika Tupi, ki je bil zelo pogost tudi v Braziliji, je »mara kuya« pomenilo »hrana v skledi«.Sadje namreč le še razpolovite in krepčilna in hranljiva jed je pripravljena za uživanje.