Kako pravilno zamrzniti cvetačo za zimo
Mnoge gospodinje poskušajo zamrzniti cvetačo za zimo, saj je zunaj sezone zelo težko najti svežo, stroški zelenjave pa se večkrat povečajo. Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite vse koristne snovi, ki jih vsebuje cvetača, pa tudi njen okus. Tako bodo vso zimo na mizi okusne in okusne enolončnice, juhe, solate, enolončnice in druge jedi iz cvetače.
Obstaja več načinov za zamrzovanje zdrave zelenjave za zimo, od katerih ima vsak svoje prednosti in značilnosti.
Izbira in priprava cvetače
Najprej morate izbrati pravo cvetačo za pripravke. Ne glede na sorto mora biti glava zelja sveža in mlada. Najbolje je, da se odločite za cvetačo z gostimi listi, brez mlahavih delov. Na glavi zelja ne sme biti sledi gnilobe, kakršnih koli poškodb ali zatemnitve - to je glivična bolezen, ki bo v 2-3 dneh prizadela celotno zelenjavo.
Za informacijo
Uporabljajo se glave zelja različnih sort, najpogosteje Otechestvennaya, Pioneer in Dachnitsa. Razlikujejo se po obliki glave in listov ter barvi, ki variira od snežno bele do kremasto mlečne.
Za zamrzovanje morate vzeti samo posušeno, ohlajeno cvetačo, sicer bo prekrita z veliko ledu.
Priprava:
- Glavo zelja večkrat splaknite pod tekočo vodo ali pa jo za 15-20 minut postavite v skledo z vodo in 2 žlicama soli – tako boste odstranili žuželke, ki rade živijo med socvetji, prah in ostanke.
- Po tem morate zelje posušiti s prtičkom in odstraniti liste iz zelenjave, saj se za zamrzovanje uporabljajo samo socvetja.
- Za pripravo prvih in drugih jedi, enolončnic, je najbolje, da glavo zelja zamrznete cele.
- Če nameravate cvreti cvetačo v testu, jo morate pred pripravo ločiti na posamezna socvetja.
Temperatura zmrzovanja:
- –22-25 v prvih urah;
- –18 za nadaljnje shranjevanje.
Hitreje kot se zelenjava strdi, več koristi bo ohranila in boljši bo videz po odtajanju.
V čem zamrzniti
Doma so optimalne posode za zamrzovanje cvetače vrečke iz debelega polietilena, vključno z vakuumskimi vrečkami, in posebne posode. Pomembno je, da je posoda ali vrečka tesno zaprta in tako prepreči vstop zraka. Zato mora biti glava zelja manjša od posode.
Prednost posod je njihova ponovna uporabnost. Poleg tega pokrov ustvari potreben vakuum. Vrečke so bolj priročne, ker zlahka sprejmejo poljubno obliko in zavzamejo minimalno prostora.
V vsakem primeru morate iz posode odstraniti ves zrak, preden zelje postavite v zamrzovalnik. V nasprotnem primeru se bo pojavila kondenzacija in ledena skorja, ki bo uničila strukturo socvetja.
nasvet
Revija purity-sl.htgetrid.com priporoča uporabo običajne slamice za koktajle, skozi katero iztisnemo ali izsesamo zrak. Po tem se vrečka s hitrim gibom zapre.
Zamrzovanje svežega zelja
Pripravljeno zelenjavo damo v posodo ali vrečko, nato pa v hladilnik za 2-4 ure.Šele po tem se glava zelja prenese v zamrzovalnik, kjer se vklopi znižana temperatura.
Pomemben odtenek - da preprečite, da bi socvetja postala nagubana, vam jih ni treba stiskati. Objavite prosto.
v razsutem stanju
Zelo priročno je hraniti cvetačo, razstavljeno na socvetje, v eni vrečki ali posodi. Vendar pa bo ponavljajoče zamrzovanje zelenjavi škodovalo, zato se veje ne smejo zlepiti v en ogromen nosilec. Da bi to naredili, jih položimo na pladenj ali krožnik, tako da se ne dotikajo drug drugega, zamrznemo 2-6 ur in že strjene vlijemo v skupno posodo.
Zamrzovanje blanširane cvetače
Blanširanje je kratkotrajno kuhanje izdelka, ki mu sledi hlajenje v ledeni kopeli. Zamrzovanje z blanširanjem vam omogoča, da ohranite gosto, elastično strukturo cvetače, pa tudi njeno barvo in aromo.
Postopek:
- Napolnite ponev s hladno vodo, tako da pokrije socvetja (3-4 l) in postavite na ogenj.
- V vodo dodajte ščepec soli in citronsko kislino.
- Ločeno napolnite globoko skledo z mrzlo vodo, ne bo škodilo, če dodate nekaj kock ledu ali ohladite vodo v hladilniku.
- Ko voda zavre, v ponev stresemo socvetja in kuhamo 3-4 minute.
- Z žlico z režami odstranite zelje in ga potopite v ledeno vodo - tako boste preprečili kuhanje zelenjave in ohranili vse koristne snovi v njej.
- Po 2-3 minutah odstranite glavo zelja iz vode, jo posušite s prtičkom - pripravljena je za nadaljnje zamrzovanje.
Kako kuhati zamrznjeno zelje
Zamrznjenega zelja pred kuhanjem ne smemo odtajati - dovolj je, da ga segrejemo 1-2 minuti v mikrovalovni pečici, na pari ali v vreli vodi.Po tem lahko začnete kuhati katero koli prvo ali drugo jed.
Blanširana cvetača se skuha veliko hitreje kot surova cvetača. Zato je najbolje, da ga jedem dodamo na koncu kuhanja, sicer se lahko razkuha in izgubi obliko.
Pravila in obdobja shranjevanja
Če so izpolnjeni vsi pogoji pravilnega skladiščenja, lahko zamrznjeno cvetačo uporabljate kot hrano 9-12 mesecev. Zelenjavo morate hraniti brez nenadnih temperaturnih sprememb. Zato stari hladilniki, ki zahtevajo redno odmrzovanje, niso primerni za zamrznjene izdelke. Sodobni, no frost, pa so popolni.
Kako dolgo lahko shranjujete cvetačo, odvisno od temperature:
- –6 °C - pri tej temperaturi se cvetača hrani največ 15 dni;
- –13 °C – do 6 tednov;
- –18—20 °C – do 12 mesecev.
nasvet
Cvetače ne shranjujte za zimo v kleti ali kleti. V takih razmerah se hitro pokvari in izgubi svoj sočen, nežen okus in aromo.
Cvetača je izjemno okusna, lahka in zdrava zelenjava. Zamrzovanje pomaga ohraniti vse okusne in aromatične lastnosti zelenjave in ne zahteva veliko truda. Zato sebi in svoji družini ne smete odreči užitka uživanja okusne jedi z odtenki poletja na hladen zimski dan.