Zakaj se palačinke trgajo in lepijo na ponev?

Če se palačinke lepijo na ponev, je pomembno poznati vse razloge, da bi natančno razumeli, kako ukrepati v vsakem primeru.

Zakaj se palačinke primejo ponve?

Torej, tukaj je veliko več kot en razlog. Kaj bi lahko bilo? to:

• testo ima neprimerno konsistenco;
• palačinke so bile narejene po receptu z nepravilnim razmerjem sestavin;
• gospodinja je vzela novo ponev;
• ponev ima poškodovan premaz;
• ponev ni pravilno segreta;
• premalo olja.

Najpogosteje se težava pojavi, ko je testo pripravljeno "na oko", zaupajte svojim izkušnjam. Tega ne bi smeli storiti, saj je posledica uporabe takšnega recepta pogosto najbolj neprijetna: palačinke se ne odlepijo od ponve.

Težave z receptom

Katere točke v receptu za palačinke se lahko kršijo?

• Količina moke (je odgovorna za konsistenco).
• Soda.
• jajca.
• sladkor.
• Olje.

Torej, moka. Njegova količina in kakovost naredita testo gostejše ali tanjše. Preveč debela bo povzročila debele, grobe palačinke, ki se lahko zažgejo in sprimejo, ko se pečejo skozi celotno debelino. Če se masa izkaže za tekočo, so palačinke pretanke, zato se raztrgajo, ko jih poskušate obrniti ali odstraniti.

Zakaj se to včasih zgodi, tudi če se natančno držijo recepta? Ker vzamejo drugo vrsto moke.Ima različen odstotek glutena, zato lahko z enako količino tekočine nastane gostejša ali redkejša zmes.

Kako to popraviti? V prvem primeru morate dodati tekočino, s katero je bilo testo gneteno. Lahko je mleko ali voda, kefir ali mineralna voda. V drugo dodamo moko in z metlico stepamo testo, da razbijemo nastale grudice. V idealnem primeru bi morali na koncu dobiti maso, katere debelina je približno med kefirjem in kislo smetano.

Soda. Če ga je preveč, postanejo palačinke tako ohlapne, da preprosto razpadejo, ko jih poskušate obrniti. Če se palačinke "napihnejo", se zberejo v gube, to pomeni, da je zagotovo veliko sode. Če želite zmanjšati njegovo koncentracijo, boste morali povečati skupni volumen testa. To pomeni, da razredčite drugo porcijo, samo ji ne dodajte sode in jo zmešajte s prvo.

jajca. Njihovo pomanjkanje v testu ne vpliva le na videz palačink - izgledajo blede in neprivlačne. Jajčka zavežemo in sestavine zlepimo. Ko je viskoznost zadostna, se delci testa med peko »slepijo« in tako zaostajajo za pekačem. Sicer jih ponev privlači z močnejšo silo kot tista, s katero so povezani. Posledično se tako močno primejo posode, da jih ni vedno mogoče očistiti brez truda. Če je situacijo rešilo dodajanje jajca v mešanico, to pomeni, da testu ni bilo viskoznosti.

sladkor. Kot veste, začne sladkor pri visokih temperaturah karamelizirati. In večja kot je njegova koncentracija v testu, močneje se palačinke med cvrtjem primejo - kot da bi se z žganjem sladkorja stopila na ponev.Zato ga morate v zmes za peko palačink vnašati v minimalni količini ali pa sploh ne, temveč jim kot dodatek postrezite med, marmelado ali druge sladkarije.

Olje. Če te sestavine manjka v receptu za palačinke, obstaja velika nevarnost, da se bodo prijele in zažgale na ponev, saj je olje tisto, ki ustvari naravno plast med plastjo testa in kovino, s čimer prepreči njun neposreden stik.

Med kuhanjem je treba ponev tudi namazati z oljem. Vsaj za prvo palačinko.

Ne namažite samo dna, ampak tudi stranske površine ponve, ker se testo pogosto vlije tudi nanje. Palačinka se morda ne bo odlepila ravno zato, ker je zataknjena ob strani.

Zakaj se palačinke na kefirju in mleku primejo?

Kefir naredi palačinke nenavadno mehke in tanke. A zato jih je pogosto težko odstraniti. Da bo peka potekala gladko, jih morate kuhati v temeljito oprani in suhi ponvi, jih obračati z najtanjšo lopatko, mešanici za peko pa obvezno dodati rastlinsko olje.

Palačinke z mlekom se lahko primejo iz dveh razlogov: ali je mleko pregosto ali pa ni bilo zelo sveže in se je med kuhanjem začelo kisati prav v testu. V prvi možnosti morate mleko razredčiti z vodo v razmerju 1: 1 (ali dodati vodo končnemu testu). V drugem nevtralizirajte nastalo kislino. Če želite to narediti, masi dodajte malo sode in moke ter jo rahlo razredčite z vrelo vodo.

Palačinke vedno kuhajte s svežim mlekom, da se izognete tej težavi. Potem vam ne bo treba ničesar popravljati.

Recept za palačinke, ki se ne primejo ponve

Za pripravo popolnih palačink boste potrebovali:

• moka prvega ali najvišjega razreda - 2 skodelici;
• granulirani sladkor - 1,5 tbsp. žlice;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• Sončnično olje - 2 žlici. žlice;
• mleko srednje maščobe - 1 kozarec;
• mineralna peneča voda - 2 kozarca;
• sol - 1 čajna žlička.

Toplo mleko vlijemo v skledo, dodamo mineralno vodo. Postopoma dodajamo presejano moko in mešamo, da razbijemo grudice. Nato dodajte preostale sestavine in stepite z mešalnikom. Zdaj mora testo "hoditi" približno 15 minut.Po tem ga morate ponovno premešati z metlico - in lahko pečete.

Kaj je narobe s ponvo?

Precej je odvisno od ponve. Če je s testom vse v redu, vendar se palačinke še vedno držijo, potem je to težava.

Težave lahko vključujejo:

• uporabljena je bila nova, pravkar kupljena ponev;
• gospodinja je preprosto zamenjala eno gospodinjsko ponev za drugo;
• uporabljeni pripomočki s poškodovanim premazom: praske, ostružki, saje, neravnine;
• Testo ni bilo vlito na površino, segreto na zahtevano temperaturo.

Ko testo za palačinke pade na toplo ponev, se zlepi in zlepi. Temperatura površine mora biti zelo visoka. Kaj naj naredim za to? Med gnetenjem testa postavite posodo na ogenj. Naj se dobro segreje brez olja. In potem ga lahko namažete in prelijete palačinke.

Kako očistiti ponev, da se palačinke ne primejo?

Po nakupu ponve jo morate vsaj splakniti, da odstranite ostanke prahu in ostankov, ki se neizogibno pojavijo med transportom. Za to lahko uporabite tekoče detergente za pomivanje posode (nikar pa abrazivnih praškov!) ali raztopino sode.In če na njem pečete palačinke, da se zagotovite, da se ne sprimejo, je bolje, da nakup eno uro segrejete s soljo in občasno premešate (metoda je primerna za ponev brez prevleke proti prijemanju) .

Če bi v ponvi pred palačinkami spekli drugo jed, bi lahko pustila svoje sledi - drobne delce hrane, maščobe, ki bodo med kuhanjem začeli goreti in testo za palačinke "prilepili" nase. Ker je treba v tej ponvi kuhati, jo je treba najprej tudi segreti.

No, če se na delovni površini pojavijo praske ali druge poškodbe, se bo katera koli hrana neizogibno prijela nanje, ne le palačinke. Če se zato držijo, morate vzeti drugo ponev.

Za peko palačink odstavimo posebno ponev. Potem na njem ne bodo ostali delci druge hrane.

Torej obstaja veliko razlogov, zakaj se testo za palačinke prime na ponev. Vendar jih odpraviti ni tako težko. In to lahko preprečite z dobrim receptom, pravo posodo in kakovostnimi sestavinami ter ponev pred peko segrejete. Potem bodo palačinke, palačinke in palačinke vsakič navdušile vse člane gospodinjstva z rožnatimi stranmi in čudovitim okusom.