Ali naj kitajsko zelje operem ali samo odtrgam zgornjo plast?

V nasprotju z različnimi spori je treba kitajsko zelje pred jedjo oprati - vendar morate vedeti, kako in kdaj.

Od kod prihajajo različna mnenja?

Dejstvo je, da je pekinško zelje, tako kot belo zelje, večplastno, zunanji listi pa ščitijo notranje. Zato se zdi logično, da zunanje obloge preprosto odtrgamo. Vendar, če natančno pogledate, imajo pekinški listi zelo kodraste liste in se ne prilegajo tesno drug drugemu - to pomeni, da je vsaj vrh zelenjave med zorenjem prosto poraščen s prahom.

Iz tega sledi: Morate ga temeljito oprati pod tekočo vodo ali tako, da celotno glavo zelja spustite v posodo. Ta odločitev kategorično ni ustrezala kuharjem.

Presodite sami: če v številne gube in ohlapno stisnjene liste vlijete obilo vode. Bo potem vsa voda lahko odtekla? št. Občutna količina ga bo šla v jed. Zato revija purity-sl.htgetrid.com odsvetuje pranje celega kitajskega zelja za solato.

Pomembno
Ne morete oprati celotne glave zelja, če del ostane za shranjevanje: voda v gubah povzroči gnilobo zelenjave, postane gnila in postane zatočišče za bakterije.

Rezultati in rešitve

Gospodinja je našla dve rešitvi:

1. Če čisti zelenjavi ne zaupate, jo morate razstaviti na liste in vsakega posebej ali po dva oprati in odložiti na brisačo, da se posuši.
2. Umijte tako, da krono dobro namažete in uporabite prekuhano vodo. Nato zeljno glavo obrnemo na glavo in rahlo potrkamo z dlanjo, da iz nje stresemo vlago, ne da bi pri tem prišlo do škropljenja.

Prva metoda je še posebej priročna, če vzamete kitajsko zelje v delih za solato: liste operemo za kuhanje, glavno glavo pa vrnemo v razdelek »sveže območje«.

nasvet
Vsaka zelenjava, tudi bok choy, najbolje ohrani svojo svežino v stekleni posodi s pokrovom.

Če ohrovt že popolnoma izgine, ga pred kuhanjem operemo poljubno, tudi kar pod pipo. Pri kuhanju ali dušenju se nekaj kapljic surove vode pomeša s tisto, kar je že vlito v ponev, in ne bo igralo nobene vloge. Če bomo zelje ocvrli ali pekli, liste enega za drugim operemo in osušimo, sicer se bo zelenjava dušila.

Kuharji svetujejo odstranjevanje vrhnjih listov in pecljev, tako kot pri zelju, saj se na njih nabere glavna plast prahu in pesticidov.

Pekinško ali kitajsko zelje je mehkega okusa, hrustljavo in sočno, pa tudi v solati izgleda impresivno. Z vrelo vodo prelijte ali sperite pod pipo le tisti del zeljne glave, ki ga boste zagotovo uporabili pri kuhanju. Preostanek zavijte v pergament, da diha, a ne izgubi vlage. In potem lahko varno uživate v tej okusni zelenjavi več kot en dan.