5 trikov za varno konzerviranje: kako se izogniti opeklinam in iztočitvi prve vrele vode iz kozarca

Poletje je sezona žetve. Kljub natrpanemu delovniku se poskušam čim bolje pripraviti na zimo. Da se ne bi zgrudil od utrujenosti in da me zaradi malomarnosti ne bi opekla vrela voda, se zatekam k zvijačam. Za kompote sveže jagode stresem v kozarec in jih za 5 minut prelijem z vrelo vodo. Nato odcedim skozi pokrov z luknjami.

5 trikov za varno in hitro konzerviranje

Opeči se med konzerviranjem zelenjave in sadja je nekaj sekund. Dovolj je, da kozarec primete enkrat, ne da bi si nadeli rokavico za pečico ali pa ga pozabili zaviti v brisačo. V tej zadevi brez pozornosti ne gre. Zelo pomembna je tudi prava taktika. Delim trike, ki mi pomagajo hitro in varno zapreti konzervo:

1. Pokrov z luknjami za odtok vrele vode. Eden najnevarnejših trenutkov med konzerviranjem je izlivanje vrele vode iz kozarca. Včasih sem ga zavila v brisačo in počasi odcejala tekočino z žlico ali majhnim cedilom. Bil je čudež, da si nisem opekel rok, čeprav je bilo zelo vroče. Druga stvar je odvajanje vrele vode iz kozarca skozi pokrov z luknjami. Voda gladko odteka in plod ne izpada. Le tesneje moraš držati kozarec.
2. Držalo za pločevinke. Zadnje čase ga valjam v kozarce do 2 litra. Premetavanje med prelivanjem vrele vode je veliko bolj priročno in lažje za držanje. Če je kozarec zelo vroč, lahko vrat stisnete s ključem in ga enostavno obrnete.Obstajajo tudi posebna držala in klešče:

3. Ponev z nastavkom. V veliki kozici segrejem vrelo vodo in jo nalijem v kozarce s to kozico: je lahka in priročna. Voda nikoli ne teče mimo. Še nikoli si nisem opekel rok.
4. Nož z debelim rezilom. Preden v kozarec nalijem vrelo marmelado ali samo vrelo vodo, ga položim na rezilo noža, da se dno ne dotika mize. Na sadje (zelenjavo) vlijem vrelo vodo točno na sredino. S tem izključite možnost, da bi steklo počilo zaradi temperaturnih sprememb.
5. Veselo razpoloženje. Vedno, ko sem delala priprave, ko sem bila zelo utrujena ali slabe volje, se je zgodilo kaj narobe. Ali vam bo pločevinka zdrsnila iz rok ali pa se bo zgodilo kaj drugega. Zdaj ga zapiram iz užitka, malo po malo in ko imam za to moč in čas. Če hrana že izginja, skuham marmelado, jo zamrznem, kumare in paradižnik solim v sodu. Vedno bodo možnosti!

Lepi in hitri kompoti za zimo

Prvi kompot sem zvila v kozarec pri 12 letih - naučila me je babica. Od takrat nisem nikoli spremenila njenega recepta. Le tehniko sem malo izboljšal. To počnem:

1. Jagode (nasekljano sadje) prelijem s hladno vodo za 1-2 uri. To je potrebno, da zrak uhaja in konzervirana hrana ne eksplodira.
2. V veliki 5 litrski kozici sem zavrela vodo.
3. Steriliziram pokrove in kozarce. To naredim v mikrovalovni pečici. Uporabljam predvsem navojne doze, 1,5 litra. Napolnim jih s filtrirano vodo na prst in prižgem mikrovalovko na 800 W za 5 minut.
4. Kozarce do polovice napolnim z jagodami.
5. Prelijem z vrelo vodo in pustim stati 5 minut.
6. Zdaj pa pozor! Na kozarec z jagodami sem dal star navojni pokrov z luknjami.
7. Vrelo vodo vlijem nazaj v ponev (za vsak slučaj sem jo dal v umivalnik) in dodam 2,5-5 skodelic sladkorja na 5 litrov vode.Pri višnjah dodam čim več sladkorja, pri češnjah in jagodah – čim manj.
8. Sirup zavrem in ga nalijem v kozarce. Kuha se zelo hitro, saj je voda še vroča. Kuham 3 minute.
9. Jagode v kozarcih napolnim s sirupom in jih tesno zvijem. Kompot je pripravljen za zimo!

Če ne štejem časa namakanja jagod, porabim 30-40 minut za valjanje 4,5 litra kompota. V dveh pristopih dobite 9 litrov v šestih 1,5-litrskih kozarcih.

P.S. Sadje in kozarci s pokrovi seveda morajo biti čisti in celi!

Hrustljave kumare in sočen paradižnik

Enako metodo uporabljam za konzerviranje kumar in paradižnika. Toda namesto sladkornega sirupa skuham slanico iz odcejene vode.

1. Za 1 liter vode vzamem 1 žlico. žlico grobe kuhinjske soli in 2,5 žlici. žlice sladkorja.
2. V 1,5-litrski kozarec sem dal stroke česna, dežnike kopra, liste ribeza in češnje, hren.
3. Zelenjavo tesno položite in 5 minut prelijte z vrelo vodo.
4. Zlijem nazaj v ponev in skuham slanico.
5. Nalijem v kozarce.
6. Kis dodam na koncu (2 žlici na kozarec).

Zelenjavo prelijem z vrelo vodo samo enkrat! Vem, da veliko ljudi to naredi 2-3 krat. Toda potem se kumare ne izkažejo za tako hrustljave in paradižniki ne postanejo sočni.

Kje lahko dobim pokrov z luknjami?

Preden sem prešla na twist-off kozarce in pokrove (s širokim grlom), sem uspešno uporabljala kupljene pokrove z luknjami in nastavkom. Prodajajo se v skoraj vseh trgovinah s strojno opremo. Stanejo le penijev - približno 10 rubljev. Toda težava je, da niso primerni za kozarce s širokim grlom. In zelo pogosto se izgubijo. Ker nisem našel posebnega pokrova pri roki, sem vzel običajen najlonski pokrov in sam z vročim žebljem naredil luknje.

Za kozarce je Twist-Off naredil pokrov za odtok vrele vode iz starega pokrova z delno pretrganim navojem. Luknje lahko naredite z mlinom.Toda moj mož je bil v službi in uporabila sem običajni kuhinjski nož z debelim rezilom. Po nekaj minutah mučenja sem naredil 3 luknje. Če imate potrpljenje, lahko naredite več. Glavna stvar je, da voda mirno teče skozi pokrov in jagode ne gredo skozi.

Všeč mi je, ko je shramba polna. Greš vanj in tam je veliko prostora: aromatični kompoti, lecho, adjika, bučni kaviar, sočni paradižniki, hrustljave kumare. In kar je najpomembneje, vse je domače, narejeno z lastnimi rokami, z ljubeznijo. Kolegi v službi so nenehno presenečeni in menijo, da je konzerviranje težko delo. Takole bom rekel - če se zadeve lotite pametno in uporabite trike, se bo vse izšlo hitro in brez ekscesov, kot je opeklina z vrelo vodo.