Kakšna je razlika med margarino in maslom – ne zna jih vsak razlikovati!

Naravno maslo je drago, ker je njegova proizvodnja delovno intenzivna. Namesto separacije iz smetane ali kisle smetane je veliko ceneje izdelati nekaj podobnega iz rastlinske maščobe: margarino ali namaz. Kakšna je razlika med margarino in maslom? Vsi. Diši drugače, mehkeje, pogosto ima specifičen okus. Maslo je po definiciji izdelek iz mleka in smetane, margarina pa emulzijski maščobni izdelek, sestavljen iz rastlinskih maščob z različnimi dodatki.

Kako ločiti margarino od masla?

Brez posebnih testov je lahko težko ugotoviti, kaj je v embalaži, maslo ali margarina. Sodobne proizvodne tehnologije, različni emulgatorji, arome in drugi dodatki so omogočili proizvodnjo margarine, ki je čim bolj podobna maslu.

Ločimo le nekatere vrste margarin:

• Po vonju. Naravni kravji izdelek ima prijeten vonj po smetani, margarina ima specifičen vonj po maščobi.
• Po doslednosti. Za margarino je značilna mehka, mazljiva konsistenca. Kravje maslo je gosto, plastično, suho in sijoče pri rezanju.
• Glede na podatke na embalaži. Na embalaži naravnega izdelka je vedno prisotna beseda "maslo", med sestavinami pa sta na prvem mestu smetana in kravje mleko.

Test

Ko kupujete izdelek, je koristno narediti nekaj preprostega testiranja. S prstom ga morate rahlo pritisniti.Margarina se bo zmečkala, naravno maslo pa ne. Test temelji na dejstvu, da rastlinske maščobe ne zamrznejo, za razliko od živalskih. V hladilniku je naravno maslo vedno trše od margarinskih mas.

Razliko med nekakovostno margarino in domačim maslom lahko vidite s testom z vrelo vodo. Potrebno:

• V prozoren kozarec nalijemo 100 ml vode.
• Spustite čajno žličko izdelka.
• Mešajte.

Margarina na površini tvori debelo maščobno plast, zaradi česar je voda čista. Naravni kremasti izdelek se skoraj v celoti raztopi v vodi, kar mu daje mlečno barvo. Na površini ostane le majhen oljni film.

Kaj je margarina?

Margarino so začeli proizvajati pred skoraj dvema stoletjema v Franciji.

Napoleon III je obljubil nagrado vsakomur, ki bo naredil poceni nadomestek masla za vojake. Kemik I. Megier-Mourier je predstavil najprimernejšo možnost, imenovano oleomargarin. Nizko talilni ostanek goveje maščobe je zmešal s kislim mlekom in emulgificiral. Tekoča komponenta je bila odstranjena pod pritiskom. Sestava je vsebovala tudi vodo in tributirin. Po vseh postopkih in ohlajanju je poceni surovina zmrznila in se po konsistenci in okusu praktično ni razlikovala od naravnega primerka. Kmalu so ime izdelka skrajšali na "margarina".

Leta 1871 je izdelek patentiral poslovnež iz Združenih držav, 10 let kasneje pa je bil proizveden s hitrostjo 50 tisoč funtov na dan. Zelo hitro je njegova priljubljenost dosegla svetovne razsežnosti. Znanstveniki so ugotovili, da nima holesterola in manj nasičenih maščob. Nekaj ​​časa je veljalo, da je margarina bolj zdrava od kravjega masla. Dokler ob koncu 19. stoletja ni prišlo do poglobljenih raziskav...

Danes je izdelek narejen iz rastlinskih olj (modificiranih in nemodificiranih) in vode z ali brez dodatkov živalske maščobe, ribje in morske maščobe, mleka, predelanih proizvodov in aditivov za živila.

Za osnovo se pogosto uporablja salomas, palmovo olje, kokosovo olje in sončnično olje. Margarine se razlikujejo po vsebnosti maščob. To so:

• približno 100% vsebnost maščobe - slaščice;
• 82% maščobe – visoka vsebnost maščob;
• 70% – z zmanjšano vsebnostjo maščob;
• 40-60% - nizka vsebnost maščob.

Margarine ločimo tudi:

• trdna (MT) – za živilsko industrijo;
• mehko (MM) – za uživanje;
• tekočina (MZhK, MZhP) - za proste in industrijske namene;
• MTS – za kaširanje pekovskih izdelkov;
• MTK – za kreme in sufleje.

O pravem maslu

Po eni različici so prvo olje pridobili stari Egipčani pred približno 4-5 tisoč leti. Prišli so na idejo, da bi stepli polnomastno kravje mleko. Izdelek so uporabljali za zdravljenje in obravnavali kot poslastico.

Danes vlada zmeda pri klasifikaciji masla.

• Po splošno sprejetih standardih je maslo izdelek, ki je narejen iz kravjega mleka in vsebuje približno 82% maščobe in 10-16% vlage. Vse ostalo se uvršča med namaze.
• V Rusiji se po GOST 37-91 razlikuje med maslom in gheejem. Za slednje je dovoljeno uporabljati surovo maslo, plastično smetano - izdelke, ki so bližje margarinam. Obstaja več vrst masla. Razlikujejo se po vsebnosti maščobe in odstotku vlage.

V Rusiji se izdelek proizvaja v skladu z različnimi standardi GOST. Poleg sovjetskega GOST 37-91 obstajajo GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. V vseh primerih izdelek vsebuje naravne mlečne maščobe in vitamine.

Vprašanje odgovor

Kako se razlikuje od namaza?

Namaz je nekaj med maslom in margarino. Vsebuje mešanico rastlinskih in mlečnih maščob. Glede na njuno razmerje je lahko namaz gost in diši po smetani ali pa je bolj podoben margarini.

Kaj je mlečna margarina?

"Mlečni" pomeni z dodanim mlekom. Obstaja tudi vrsta "Maslo", ki vsebuje približno 25% masla.

Sodobne tehnologije izdelave margarine so dosegle tolikšno raven, da je razlika z maslom povprečnemu kupcu v 99% nevidna. Poleg tega gre nedvomno za dva različna izdelka z različnimi sestavami in učinki na zdravje. Marsikdo bo presenečen, a danes nekatere margarine (iz okolju prijaznih rastlinskih olj) veljajo za bolj zdrave. Zaradi prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin pomagajo v boju proti slabemu holesterolu, debelosti, boleznim srca in ožilja. Smernice zdravega prehranjevanja za Kanado, Nemčijo, Švico in številne druge države priporočajo uporabo mehkih margarin kot nadomestilo za živalske maščobe v prehrani. Dokazano je, da zamenjava kremnega analoga s "pravilno" margarino zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen za deset odstotkov.

Kar se tiče škode margarine, ki je postala znana konec 19. stoletja, je bila ta pomanjkljivost premagana. Vsebnost transmaščob v izdelkih je bila zmanjšana na najmanj 2% zaradi izboljšane proizvodne tehnologije (v Rusiji - od leta 2018, v skladu s TR CU 024/2011).