Hrano je bilo treba zavreči – mož ni vedel, da se hrana ne sme shranjevati v aluminijastih posodah
Tako kot mnoge velike družine imam tudi jaz doma veliko stare posode, ki se uporablja za pripravo in shranjevanje hrane že desetletja. Nikoli prej nisem pomislil, zakaj hrane ne bi smeli shranjevati v aluminijastih posodah, čeprav sta me na to opozarjali mama in babica. Vse generacije naše družine so uporabljale aluminijasto posodo za kuhanje mleka, nikoli pa ga v njej nismo pustili čez noč. Ampak nekako iz nevednosti je mož v njej pustil kislo zeljno juho - žal, morala sem jo odliti. Zdaj vam bom povedal zakaj.
Lastnosti aluminija
Po šolskem tečaju anorganske kemije ni težko razumeti, kako so priporočila, da ne hranite že pripravljenih jedi v aluminijastih posodah, povezana s sposobnostjo materiala, da vstopi v kemične reakcije z različnimi snovmi.
Aluminij ostane stabilen le v nevtralnem okolju, pri spremembi kislosti pa vstopi v kemično reakcijo:
- v alkalni raztopini - s tvorbo aluminatov;
- v kisli raztopini - s tvorbo aluminijevih soli.
Ko se kisla ali alkalna raztopina dlje časa hrani v aluminijasti posodi, se zaščitni oksidni film raztopi - zaradi tega kovina reagira s tekočino in preide v raztopino.
Aluminij lahko pride tudi do hrane, če je površina mehansko poškodovana, na primer pri močnem mešanju jedi s kovinsko žlico.Aluminij v hrani lahko spremeni njen okus, uživanje takšne hrane pa lahko negativno vpliva na zdravje.
V vsakdanjem življenju ni priporočljivo uporabljati aluminijastih vilic in žlic, lahko pa kuhate v loncih in ponvah iz tega materiala.
Priporočila za kuhanje v aluminijasti posodi
Varno lahko kuhate v ponvah in drugih aluminijastih posodah z zaščitnim premazom proti prijemanju. Kovina je zaščitena pred stikom s hrano s trpežnim kompozitom ali drugo plastjo in kemično ne vpliva na izdelke. Takšne posode lahko uporabimo tudi za shranjevanje že pripravljenih jedi.
Če na notranji površini ni zaščitne plasti, pripravljene hrane v taki posodi ni mogoče shranjevati.
Svoje lonce in ponve uporabljam za kuhanje po naslednjih pravilih:
- V njih ne kuham zelo kislih jedi, kot je juha iz kislega zelja, brusnični žele ali sadni sok;
- Za mešanje uporabljam leseno žlico ali plastično lopatico;
- Končano jed takoj položim na krožnike ali pa jo prestavim v stekleno ali plastično posodo za shranjevanje.
Ko se osvobodite hrane, je treba posodo takoj pomiti. Da ne bi poškodoval kovinske površine, uporabljam le mehke penaste gobice in običajna čistila. Nemogoče je doseči enak sijaj aluminijastih posod kot posode iz nerjavečega jekla, posebni izdelki za sijaj pa lahko kemično reagirajo in poškodujejo površino.
Prednosti in slabosti aluminija
Aluminijasti kuhinjski pripomočki imajo svoje prednosti in slabosti, če veste, jih lahko pravilno uporabite v svoji kuhinji.
Glavne prednosti:
- lahkotnost - ponve tehtajo veliko manj kot njihovi kolegi iz litega železa;
- hitro ogrevanje in hlajenje;
- relativno nizka cena.
Negativne strani:
- kovina lahko reagira z vsebino lonca ali ponve;
- zaradi visoke toplotne prevodnosti lahko hrana zažge;
- Nemogoče je doseči zrcalni sijaj površine, ob nepravilni uporabi se lahko pojavijo madeži.
Še naprej uporabljam aluminijasto posodo, ki sem jo podedoval od starejših generacij, vendar se trudim upoštevati previdnostne ukrepe in nikoli ne puščam pripravljene hrane v posodi, v kateri sem bila uporabljena.
Katerina Ozerova