Kakšna je razlika med borščem in zeljno juho?
Če želite razumeti razliko med borščem in zeljno juho, si oglejte tradicionalne recepte. Boršč, zeleni boršč in zeljna juha so vrste zelenjavnih juh. Razlika med jedmi je v uporabi posebnih sestavin. V klasičnem boršču je to pesa, v zelenem boršč kislica in jajca, v zeljni juhi je pogosto kislo zelje. Za zeljno juho je značilna tudi velika raznolikost sestavin.
Kako ločiti boršč od zeljne juhe?
Boršča ni vedno mogoče ločiti od zeljne juhe. Mnoge gospodinje uporabljajo družinske recepte, ki so malo podobni tradicionalnim. Jedi so dodana lahko dostopna in maksimalno zadovoljiva živila: vse vrste zelenih zelišč, fižol, jajca. Zato zeljna juha in boršč izgubita svojo edinstvenost in ju ni več mogoče natančno okužiti.
Kakšna pa je razlika med jedmi, pripravljenimi po standardu? Poglejmo tabelo:
| Ohrovtova juha | Rdeči boršč | Zelena | |
| barva | kaj | rdeča | zelena |
| Okusite | običajno kislo | kislo ali sladko-kislo | osvežilno, kislo |
| Glavna komponenta | kislo zelje ali drug visoko kisel izdelek;
raznolikost sestavin |
pesa, sveže in kislo zelje | veliko zelenjave, jajca |
| Posebnost | kuhanje surove hrane (zelje je včasih dušeno) | predhodna toplotna obdelava izdelkov (pasivacija, cvrtje) | zelenja ne kuhamo, ampak dodamo na koncu |
| Sezona | skozi vse leto | jesen zima | pomlad in poletje |
| Težavnost priprave | Samo | težko | povprečje |
Razlika na fotografiji:
Kaj je zeljna juha?
V stari ruščini se je jed imenovala "shti".Šči so pripravljali s pustim in mesnatim zeljem, iz kislega zelja in svežega sesekljanega zelja ali s kislico ali peso. Jed lahko vključuje na desetine različnih sestavin. Šti so kuhali v juhah iz žit, rib, gob, zelenjave in mesa. Lahko dodamo paradižnik in jabolka.
Ime "zeljna juha", po eni različici, izhaja iz stare ruske besede "s'to" ("sti"), kar pomeni "preživetje", "krepka hrana".
Šči (shti) je že dolgo glavna vroča jed ruske kuhinje. Kot pravi pregovor. "Zeljna juha in kaša sta naša hrana." Enotnega recepta za zeljno juho ni bilo. V vsakem kraju so za različne priložnosti jed pripravljali na poseben način. Obstaja vsaj 24 receptov: prazna, uralska, donska, carska, gribojedovska, bojarska, moročanska zeljna juha itd.
Kljub številnim različicam jedi so obstajala splošna pravila kuhanja:
- kuhanje (druge enolončnice lahko pripravite tako, da preprosto razredčite z vodo);
- gosta konsistenca;
- visoka hranilna vrednost (dobro potešijo lakoto);
- kislina.
Zeljno juho (shti) so pogosto zabelili s kislo smetano in za gostoto dodali moko. Eden od starih receptov:
V sodobni različici so značilne razlike zeljne juhe:
- Dodajte surovo hrano (ne ocvrto).
- Uporaba kislega zelja.
- Uporaba zelišč.
- Možnost dodajanja namočenih jabolk, soljenih gob in drugih nestandardnih sestavin za juhe.
Kaj je boršč?
V Dahlovem razlagalnem slovarju se boršč nanaša na vloženo peso in juho iz nje. V starih časih so jed pripravljali na podoben zeljni juhi. Le namesto kislega zelja se je uporabljala kisla repa. Zato so ga včasih imenovali shti (zeljna juha) boršč, to je pesna juha.
Mimogrede, iz vložene pese so pripravili poživljajoč pesin kvas. Boršč z dodatkom so imenovali boršč s sokom.Rdeči boršč je bil glavna prva jed med vzhodnimi Slovani (zlasti Ukrajinci).
Standardna sestava:
- zelenjava: pesa, zelje, krompir, čebula, paradižnik, korenje;
- začimbe: črni in piment, lovorov list;
- zelena zelišča: peteršilj, koper.
Boršč pripravljamo s svežim in kislim zeljem. Če kislega zelja ne dodamo, za kislost uporabimo kis ali redkeje limonin sok. Zelo pogosto recept vključuje česen, včasih fižol, mast, papriko, repo, bučke, zeleno, timijan, lovage, baziliko, pehtran, majaron.
Danes se pesa uporablja predvsem ne vložena, ampak pečena (kuhana, dušena). To daje jedi sladkobo. Če sladkorna pesa ni dovolj, jo pogosto sladkamo s sladkorjem. Klasični boršč je gost. Lahko je pust ali pust – z mesom, mesno-kostno juho ali kostno juho.
Zeleni boršč: kaj je znano o njem?
Vzhodni Slovani so kuhali rdeči boršč v hladni sezoni po spravilu pese, zeleni boršč pa spomladi, s pojavom mladega zelenja. Včasih jo imenujejo tudi ukrajinski analog ruske juhe iz kislice.
Tradicionalni velja zeleni boršč iz naslednjih izdelkov:
- mesna juha z mesom;
- zelenjava: krompir, korenje, čebula;
- zelenice: kislica, kopriva, koper, peteršilj, čebula;
- jajca - piščanec ali katera koli druga ptica.
V starih časih so jed pripravljali tudi z dodatkom regratovih listov. Jajce pa se v domačem zelenem boršču razbije neposredno v ponev. Jajca je dovoljeno naribati na drobno. Jed z urejenimi polovicami ali četrtinami jajc izgleda bolj predstavljivo.
Vprašanje odgovor
Kakšna je razlika med zeleno zeljno juho in zelenim borščem?
Pomanjkanje jajc. Zeljna juha praviloma vsebuje več različnih sestavin, dodanih za bogatost, tudi zelje.Zeleni boršč vedno vsebuje kislico in mlado koprivo. Razlika je tudi v pripravi: v prvi jedi se zelišča dodajo dvakrat, v drugi pa enkrat, čisto na koncu.
Kakšna je razlika med zeljno juho s peso in borščem?
Surovo peso (fermentirano, vloženo, včasih konzervirano) damo v zeljno juho.
Skratka, zeljna juha velja za najpreprostejšo jed. Zelenjava zanj ne zahteva dušenja ali cvrtja. Vse komponente se takoj dajo v ponev. Dober rdeči boršč, gost in bogat, se pripravlja več ur. Za uravnoteženje sladkosti in kislosti morate narediti ločen preliv. Razlika med jedmi je pomembna v sestavi, postopkih in okusu.
Kakšna je razlika med borščem in ščijem?
Na kratko: Tehnologija priprave teh jedi.
Boršč se kuha na štedilniku (drva, premog, plin, elektrika), kar omogoča kuharju, da to jed pripravi operativno, to je dodajanje sestavin boršča ob različnih časih priprave.
Zeljno juho so pripravljali v ruski peči, katere namen je ogrevanje doma, kuhanje kislih kumaric pa v njej ni mogoče. Lahko rečemo, da ima ruski štedilnik improvizirano peč, ta nesrečna inovacija se je pojavila pred kratkim in je nimajo vsi.
Vzeli so lito železo, vanj stresli sestavine od A do Ž in ga (lito železo) postavili v segreto peč z prijemalko za 2 - 2,5 ure z zaprto loputo.
Kar združuje ti dve jedi, je prisotnost zelja tako v boršču kot v ščiju. Preostale sestavine so odvisne od kuharjevega »žepa«, torej je denar za meso, meso je shranjeno itd.
V boršč so dali zelje, tako da ni bilo "kašasto" - prekuhano, ampak je hrustljalo in se je kuhalo v boršču največ 18 - 20 minut, tj.
Ponavljam: preostale sestavine so odvisne od kuharjevega "žepa". Zaradi tega sta nastala tako imenovana "prazna" šči in boršč. Pesa se tukaj sploh ne valja, še posebej, ker drugi dan boršč s peso spremeni barvo, na jugu pa mnoge gospodinje kuhajo boršč čez noč, da ga lahko pojedo naslednji dan. Dejansko je boršč naslednji dan veliko boljši.
In tudi, ker je boršč kisla jed, se krompir v njem pretlači s tlačilko, to je bilo storjeno ravno v zadnjih 18 minutah. kuhanje jedi. Zakaj to počnejo? Drugi dan se bo krompir v boršču izkazal za "steklenega", zdrobljeni pa ne.
Še nikoli v življenju nisem jedla ščija, jedla pa sem pokvarjen boršč, imenovan šči, zato mi ta jed ni bila všeč.
Kako je to znano? V zgodnjih 80-ih je bil v reviji "Science and Life" objavljen podroben članek na to temo z zgodovinskimi raziskavami, v tej reviji pa so bili objavljeni samo preverjeni članki.
Ko sem začel živeti družinsko življenje, sem moral mlado ženo naučiti kuhati okusno hrano, ker...V osrednji Rusiji večinoma ženske ne znajo kuhati hrane in zapravljajo hrano zaman. Rodil sem se v izgnanstvu in tam, kot sem pozneje ugotovil, živeč v srednjem pasu, so bili dejansko zbrani bolj vsestransko izobraženi ljudje. Poleg tega je veljalo, da mora biti človek sposoben kuhati okusno in hranljivo hrano. Stara sem 73 let.