Ali se splača ajdo oprati pred kuhanjem, cvrtjem ali kaljenjem?

Ajda ima številne uporabne lastnosti: zvišuje hemoglobin, hitro in dolgotrajno poteši lakoto, vsebuje številne vitamine in minerale. Žita bodo ohranila mikroelemente, če bodo upoštevana pravila za njihovo pripravo. Eden od splošno sprejetih načinov je pranje ajde pred kuhanjem.

Priprava ajde za kuhanje

Da bo žito užitno in okusno ter hkrati zdravo, ga pripravimo na enega od naslednjih načinov:

• Kuhajo. Hkrati žito postane nežno in mehko.
• Pražite in nato zavrite, takrat bo ajda gostejša in bolj drobljiva.
• Poparite v vroči vodi. Zaradi tega žito ostane gosto in drobljivo.
• Pustite čez noč v kefirju. V tej obliki zrna ostanejo groba in hitro pride do nasičenja.
• Kalijo v vodi, da povečajo uporabnost.

Ne glede na način kuhanja je priporočljivo, da ajdo operete. Žito bo končno očiščeno prahu in peska, majhnih kamenčkov in drugih neužitnih vključkov.

Običajno proizvajalec opozarja na potrebo po izpiranju, včasih pa ni priporočil za pripravo. To ne pomeni, da je žito popolnoma čisto. Oprati ga je treba "privzeto".

Od kod smeti v ajdi?

Kakovost ajde določa GOST R 55290-2012. Po standardu se žita prodajajo v obliki poparjenih ali nepoparjenih ajdovih zrn (cela zrna) in podela (zdrobljena ajdova zrna). Izdelek je cenjen zaradi odsotnosti pesticidov in genskih sprememb, vendar jedrca zahtevajo dodatno čiščenje.

V skladu z uveljavljenimi standardi lahko končna pakirana žita vsebujejo:

• Zdrobljena jedrca, moka. To so majhni delci, ki ne prehajajo skozi tkano sito št. 08 (8 lukenj na 1 cm).²). Takšne nečistoče ne bodo škodovale vašemu zdravju, vendar bo z njimi končna kaša viskozna.
• Zrna v sadni lupini. Dolgo ostanejo trdi in pokvarijo konsistenco jedi.
• Delci peska, rude, drobnih zemeljskih grudic, žlindre.
• Stelja organskega izvora: ajdove luščine, delci žitnih stebel in drugih bližnjih rastlin.
• Jedrca slabe kakovosti. To vključuje gnila, plesniva semena v paketu.

Vsa žita, še posebej rahla žita, je treba natančno pregledati. Lahko vsebuje črna zrna plevelne rastline - hmelja. Odstraniti jih je treba ročno.

Tudi žita, namenjena otroški prehrani, lahko vsebujejo naštete vrste onesnaževal. Izjema so primesi tujih in pokvarjenih zrn.

V vrhunski ajdi je dovoljena vrednost primesi 0,3 %; V žitu so 3 sorte - 2-krat več. Da bi jih odstranili, je treba ajdo temeljito oprati.

Kako pravilno oprati ajdo?

Da preprečite, da bi organski in mineralni ostanki prišli v vašo kašo, morate:

1. Razvrstite zrna. Izberite neočiščena jedra in velike tuje vključke. Najbolj priročno je, da izdelek vizualno pregledate v globoki posodi velikega premera, tako da zrno porazdelite po dnu.
2. Izpiranje začnite z usmerjanjem curka vode v posodo. Ko majhni delci priplavajo na površje, vodo odlijemo. Nato ajdo ponovno sperite. Postopek ponavljajte, dokler voda ne postane bistra. Da zagotovite, da na dnu ne ostanejo nečistoče, med postopkom pranja žitarice mešajte z gladkimi krožnimi gibi.
3. Če želite odstraniti moko, lahko ajdo operete v finem cedilu.

Jedrc ne smete temeljito zmleti, sicer se poškodujejo in kaša ne bo drobljiva.

Ali moram ajdo pred cvrtjem oprati?

Žgane ajde, ki je rjave barve, ni treba pražiti. Vse kar morate storiti je, da ga operete in začnete kuhati. Zelena jedrca, ki veljajo za najbolj uporabna, so dodatno toplotno obdelana.

Pri praženju dobi žito prijetno aromo. Če jo operete dan prej, se bo vlažnost ajde povečala, kalcinacija se bo delno spremenila v kuhanje, po katerem bodo zrna postala pol pripravljena. Zaradi tega gospodinje raje sploh ne pomivajo, potem pa nečistoče ostanejo v kaši.

Za pravilno kuhanje zelene ajde potrebujete:

1. V suhi ponvi pražite žito 4-5 minut. Pripravljenost se določi po videzu zlatega odtenka.
2. Žito pretlačimo skozi fino cedilo.
3. Izdelek sperite, dodajte čisto vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Ajdo lahko prepražite za prihodnjo uporabo. Pripravljena zlata jedrca hranimo na suhem in temnem mestu in operemo tik pred kuhanjem.

Kako oprati zeleno ajdo pred kalitvijo?

Ajda z majhnimi kalčki velja za najbolj uporabno. Vsebuje 76-krat več antioksidantov kot riž. Živa žita zvišajo hemoglobin in normalizirajo delovanje živčnega sistema. Pripraviti ga je treba tako:

1. Zeleno ajdo temeljito sperite in odstranite morebitne plavajoče delce;
2. Žito razporedite v 2-centimetrski plasti, pokrijte s čisto vodo 3 ure;
3. položite žito v sito in sperite pod močno tekočo vodo;
4. vlijemo v posodo za kalitev, pokrijemo z več plastmi vlažne gaze in pokrijemo s pokrovom, tako da zagotovimo dostop zraka;
5. ajdo postavimo na toplo (18–24 ◦C) za 12–24 ur.

Videz majhnih kalčkov pomeni, da je žito pripravljeno za uživanje. Lahko ga jemo kot prilogo ali dodamo solati.

Ne glede na način kuhanja in kakovost zrn je treba ajdo oprati. Tako bo boljša, okusnejša, nevarnost vdora tujih nečistoč v telo pa bo popolnoma odpravljena.