Ne hitite, da bi zavrgli marelične koščice: Uzbek je pokazal, kaj storiti z njimi

Pred kratkim se je naši prijazni ekipi pridružil nov zaposleni, Uzbek po narodnosti. Naša hrana iz menze mu ni posebej všeč, večinoma prinese svojo. Nekega dne je prinesel nenavadno jed iz mareličnih koščic - šurdanak. V Uzbekistanu ga jedo povsod. To so kosti, ocvrte v pepelu. Nekoliko spominjajo na pistacije.

Zelo okusno, slan, neopisljiv okus. Takoj sem se spomnil otroštva, kako so s koščico drobili semena in z apetitom požrli »mandlje«. Mama je skuhala tudi marelično marmelado z dodatkom teh zelo okusnih jedrc. Odločila sem se, da pridem domov in poiščem recepte.

Shurdanak v ruščini: okusne pistacije za pivo

Naš Uzbek se je izkazal za premalo zgovornega. Pogostil me je s šurdanakom, vendar mi ni povedal recepta. Pravi, da je to državna skrivnost. Eh, oprosti. Receptov je na spletu ogromno, a kateri je pravi, lahko le ugibamo.

Ponekod skuhajo kosti v beli glini in jih nato ocvrejo. Toda v bistvu pišejo, da jih morate dolgo, dolgo namakati v slani vodi, nato jih razdeliti, skuhati in nato ocvreti v pepelu. Obstaja mnenje, da se razcepijo sami, bodisi med kuhanjem ali cvrtjem. Vendar sem se odločil, da ne bom izgubljal časa s poskusi.

Shurdanak sem pripravil po naslednjem poenostavljenem receptu:

1. Od marelic sem ločila pečke. Kako to narediti hitro in čisto, bom opisal spodaj (kjer je recept za marmelado).
2. Zalila sem jih z vodo in soljo (200 g soli na liter vode) in pustila 4 ure.
3. V roke je vzela kladivo in previdno prebadala kosti.Tukaj morate udariti (na hrbtni strani peclja, na "šivu"):

Kost položite na nasprotno stran na nekaj trdnega in jo nežno držite. Udarjamo s kladivom. Voila, kost zlahka poči. Samo ne udarite ga premočno, sicer se bo popolnoma odprl in jedro bo padlo ven. In seveda pazimo, da se s kladivom ne udarimo po prstih.

4. Razdrobljene marelične koščice sem vrnila v slano vodo in jih dala vreti na nizek ogenj. Kuhano 2 uri.
5. Zložim jih na cedilo, nato pa na pekač v pečici, prižgani na nizki temperaturi (70-90 stopinj). Vratca sem rahlo odprla, da se kosti niso zažgale in dobro posušile. Sušila sem jih pol ure. Postali so belkasti, prekriti s plastjo soli.

Seveda je razlika z uzbekistanskim shurdanakom opazna - okus ni tako bogat in svetel, vendar je tudi zelo okusen. Z možem sva požrla cel krožnik naenkrat. Spet bom kuhala. Mimogrede, shudanak ne morete samo kuhati, ampak ga tudi kupiti. Povedali so mi, da se prodaja na srednjeazijskih trgih, kjer prodajajo čičeriko, fižol mung, devzira in druge podobne stvari. Tam najdete tudi olupljena marelična jedrca. Ampak pravijo, da so dragi. Donosno je kuhati sami.

Marelična marmelada z jedrci - recept po korakih

Neverjetno okusna in lepa marmelada z notami orehov. Zame ima okus po sladkarijah. Marelice skuhamo cele, vsaka z mareličnim pečkom notri. Kontura jagod je dobro uganjena. Potopljeni so v sladki sirup. Marelice lahko jeste preprosto kot zdravo sladico, s sirupom pa prelijete palačinke in palačinke.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg marelic;
• 1 kg sladkorja;
• 250 ml vode;
• 1 limona (limonin sok).

Če želite hitro ločiti koščico od marelice katere koli vrste in mehkobe, vzemite preprost svinčnik.Položimo ga na hrbtno stran peclja, na tako imenovani »izliv« (topa stran), in rahlo pritisnemo.

Kost izstopa iz zadnje strani. Hkrati je skoraj čista, sama marelica pa nedotaknjena, razen majhne luknje. To so marelice, ki jih potrebujemo za marmelado. Recept po korakih:

1. Marelice olupimo, da ostanejo cele.
2. Z vilicami previdno prebodemo kožo. To je potrebno, da med kuhanjem ne poči.
3. Seme sušimo v pečici pol ure, da lupine postanejo krhke. Razrežemo ga (preprost način sem opisala zgoraj), jedrca pa damo v skledo.
4. Zdaj pa pozor! Marelice nadevamo z jedrci. V vsako jagodo damo eno stvar, sicer ne bo dovolj.
5. Dodamo sladkor, zalijemo z vodo in pustimo 1 uro, da izpusti sok in se sladkor raztopi. Če so marelice sladke, lahko uporabite manj sladkorja, da se marmelada ne izkaže za moteče.
6. Mešanico zavrite in jo takoj ugasnite. Počakamo, da se popolnoma ohladi. To ponovimo 4-5 krat.
7. Še zadnjič iztisnite limonin sok v ponev. Lahko tudi nastrgate limonino lupinico. Marmelado zavremo in kuhamo 2-3 minute.
8. Po tem lahko marmelado zapremo. Ampak naredila sem bolj preprosto - nalila v čiste steklene kozarce. Odlično se hrani v hladilniku. Lahko traja eno leto, a takšno dobroto običajno pojemo prej.

Nekje sem slišal, da so marelice bližnji sorodniki mandljev. Zato so njihova jedrca tako podobna orehom. V otroštvu so mi bili zelo všeč. Spomnim se, kako so me starši strašili, da so surovi strupeni, a smo jih z otroki vseeno jedli. Nihče se ni počutil slabo. Po kuhanju in cvrtju postane okus jedrc še slajši in subtilnejši. Hvala uzbekistanskemu kolegu, da me je spomnil nanje!