Hladno idealno: kakšna naj bo temperatura v zamrzovalniku in hladilniku?
Vsebina:
Da hrana med shranjevanjem ne izgubi kakovosti, je pomembno razumeti, kakšna mora biti temperatura v hladilniku. Menijo, da je "zlati standard" +4 °C v glavni komori in -18 °C v zamrzovalniku. Toda različne skupine izdelkov (meso in predelana živila, mlečni izdelki, zelenjava, sveža zelišča itd.) zahtevajo posebne temperaturne pogoje. Ugotovimo, kako hladno naj bo poleti in pozimi v zamrzovalnem delu, predelih v vratih in na policah hladilnika.
Povprečna in normalna temperatura
Vprašanje temperatur ni tako preprosto, kot se zdi. Dejstvo je, da na delovanje hladilne enote vpliva veliko dejavnikov. Dva najpomembnejša sta:
- Temperatura zunaj hladilnika. Odvisno je od letnega časa in podnebnih značilnosti regije, v kateri deluje hladilnik. Višja ko je zunanja temperatura, več toplote vstopi v komoro ob vsakem odpiranju vrat.
- Stopnja obremenitve hladilnika. Če je količina dovodov prevelika ali majhna, se obremenitev kompresorja poveča in težje je vzdrževati optimalno temperaturo.
Če je hladilnik prazen, na police postavite nekaj steklenic vode.To bo olajšalo delo kompresorja, saj voda dobro akumulira hladno.
Tudi pristopi proizvajalcev k določanju optimalne temperature so različni. Tako velik proizvajalec hladilne opreme BOSCH v navodilih za uporabo navaja, da je normalna temperatura v glavnem predelu +4 ° C, v zamrzovalniku - -18 ° C. Drugi proizvajalci lahko uporabijo drugačne metode izračuna in zagotovijo drugačne številke.
Navedene številke predstavljajo povprečno temperaturo. To lahko dosežemo z optimalno obremenitvijo, vrat pa ne smemo odpirati dlje časa. V tem času se temperatura v vseh delih hladilne komore izenači. Toda takoj, ko odprete vrata, gre tok toplega zraka iz prostora v notranjost naprave, zaradi česar je zrak v delu komore, ki je najbližje prostoru, toplejši.
Normalna temperatura je vrednost, pri kateri se živila, shranjena v hladilniku, najdlje ne bodo pokvarila. Strokovnjaki imenujejo normalne temperature od +2 °C do +4°С.
Skladiščni prostor glede na temperaturo
Topel zrak, ki vstopa v hladilnik, ko so vrata odprta, različno spreminja temperaturo v različnih conah. Če merite temperaturo v posodi za zelenjavo in na zgornji polici, bodo odčitki različni. Vendar to ni znak, da hladilnik ne deluje pravilno. Neenakomerna porazdelitev temperature vam omogoča izbiro več območij shranjevanja v hladilniku, od katerih ima vsaka svojo edinstveno mikroklimo.
Z razdeljevanjem živil v hladilniku ob upoštevanju značilnosti skladiščnih površin lahko dosežete naslednje rezultate:
- Rok uporabnosti vsakega izdelka se bo povečal.
- Zahvaljujoč optimalnim pogojem shranjevanja bo okus ostal dlje časa nespremenjen.
- Pravilno shranjevanje bo ohranilo vitamine in druge dragocene hranilne snovi.
Toda za doseganje takšnih rezultatov morate razumeti, kako se mikroklima posameznega območja razlikuje in kateri izdelki so najprimernejši za shranjevanje.
zamrzovalnik
Zamrzovalnik ali zamrzovalnik je prostor z minimalno temperaturo. Če je hladilnik dvodelni, je zamrzovalnik nameščen za ločenimi vrati in je bolje izoliran od hladilnega prostora. V enoprostornih hladilnikih je do živil v zamrzovalniku mogoče priti le, če odprete skupna vrata. To zmanjša učinkovitost hladilnika in preobremeni kompresor.
Večina proizvajalcev nastavi krmilno opremo tako, da lahko zamrzovalnik segreje med -12°C in -24°C. V tem primeru je korak od ene kontrolne točke do druge običajno 6°C.
V tem primeru imajo načini naslednji namen:
- Standard delovanja pri povprečni obremenitvi kompresorja je temperaturni režim -18°C. Hkrati so izdelki precej dobro zamrznjeni.
- Temperaturni način -12 °C varčuje z energijo, vendar je manj učinkovit pri ohranjanju hrane. Vklopite ga lahko, če je obremenitev zamrzovalnika majhna in hrana zamrzne v srednjem načinu.
- Največja obremenitev (-24 °C) je primerna, če morate naložene izdelke hitro zamrzniti. Ta način je vklopljen za kratek čas in po 2-3 urah se hladilna enota vrne v standardni način.
Sodobni hladilniki, opremljeni z elektronsko krmilno enoto, imajo običajno program "Hitro zamrzovanje". Ko je vklopljena, bo krmilna enota sama ohladila zamrzovalnik na -30 °C in nato po 120 minutah vrnila kompresor v normalni način.Hitro zamrzovanje zagotavlja največjo ohranitev vitaminov v jagodah, zelenjavi in zeliščih.
Območje svežine
Ta predel v hladilnem delu je namenjen sirom, zeliščem, kuhanim ribam, tortam itd. Zaprt predel ustvarja edinstveno mikroklimo, za katero je značilna visoka stopnja vlažnosti pri temperaturi okoli +3°C.
Območje svežine je pri hladilnikih različnih proizvajalcev različno označeno. Najpogostejše oznake so Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Ničelne cone ne smemo zamenjevati s cono svežine. Ta predal (vsi modeli ga nimajo) je namenjen shranjevanju ohlajenega mesa, perutnine, morskih sadežev in rib. Temperatura v njej se ne dvigne nad +2°C in ne pade pod 0°C.
Če vaš hladilnik nima predelka z ničelno cono, se pogoji, ki so temu najbližji, opazujejo na zgornji polici hladilnika. Tukaj so živila izpostavljena mrazu, ki prihaja iz zamrzovalnika (če je zamrzovalnik nameščen v zgornjem delu hladilne enote).
Srednje police
Temperatura na srednjih policah je močno odvisna od pogostosti odpiranja vrat hladilnika. Temperaturno območje, značilno za to skladiščno območje, je od +3°C do +5°C. Ta način je optimalen za shranjevanje juhe v ponvi, že pripravljenih kosmičev in drugih glavnih jedi, jajc, solat, živil, mlečnih izdelkov, gazirane vode in drugih brezalkoholnih pijač.
Pripravljenih živil ne postavljajte v hladilnik, dokler se ne ohladijo na sobno temperaturo. Vroča hrana močno poveča temperaturo v komori, kar ustvarja veliko obremenitev kompresorja.
Posode za zelenjavo in sadje
Posode za zelenjavo običajno postavimo čim dlje od zamrzovalnika.Za shranjevanje korenaste zelenjave (krompir, pesa, korenje) in sadja (jabolka, hruške) je optimalna temperatura v območju od +3°C do +6°C. Ni zaželeno, da temperatura v posodah pade na 0°C ali nižje, saj bo to povzročilo zamrznitev hrane.
Posebno pozornost je treba posvetiti vzdrževanju čistoče posod za zelenjavo in prostora za svežino. Visoka vlažnost in razmeroma visoka temperatura sta najbolj ugodno okolje za razvoj plesni.
Eksotičnega sadja (banane, ananas, pasijonka) ni najbolje hraniti v hladilniku. Ker je to sadje raslo v vročem podnebju, izpostavljenost nizkim temperaturam povzroči, da se občutljivo tropsko sadje hitro pokvari.
Police na vratih
Ta prostor za shranjevanje je najtoplejši. Ko odprete vrata, so police zunaj hladilnega dela, zato je temperatura tukaj 1-2 stopinji nad povprečjem. Na teh policah hranite posodo z maslom, jajci, omakami (kečap, majoneza, gorčica), brezalkoholnimi pijačami, zdravili (svečke, kapljice za oko, raztopine za injiciranje).
Miza za shranjevanje hrane
Za lažje dojemanje predstavljenih informacij smo pripravili tabelo, ki prikazuje optimalne temperature za shranjevanje živil v gospodinjskem hladilniku.
| Kategorija izdelka | Rok uporabnosti | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Surovo ohlajeno meso | 1,5–2 dni | od +1°C do +3°С |
| Sveže ohlajene ribe | do 2 dni | od 0°C do +2°С |
| surova jajca | do 28 dni | od +2°C do +5°С |
| Juhe, glavne jedi | ne več kot 5 dni | od +2°C do +5°С |
| Mleko in mlečni izdelki | glede na rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži | +4°C |
| Pekovski izdelki | ne več kot 72 ur | +5°C |
| Torte, pecivo | ne več kot 72 ur | od +1°C do +3°С |
| Zelenjava in zelenjava | od 5 dni do 1 meseca | od +4°C do +7°С |
| Sveže jagode | ne več kot 2 dni | od +2°C do +4°С |
| Sadje (razen eksotičnega) | ne več kot 7 dni | od +2°C do +6°С |
Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, redno preverjajte vsebino hladilnika in zavrzite pokvarjeno hrano. Obžalovanje zaradi plesnivega kruha ali žarkega masla mine veliko hitreje kot razdražen želodec.
Pokvarjene izdelke, ki jih je mogoče predelati (na primer kislo mleko), je treba čim prej predelati. V nasprotnem primeru bodo postali gojišče za razvoj bakterij in plesni. Ti mikroorganizmi se ne morejo samo razširiti na nepokvarjeno hrano, temveč postanejo tudi vir neprijetnih vonjav, ki se jih bo zelo težko znebiti.
Ponujamo tudi tabelo z optimalnimi temperaturami za maloprodajne instalacije, ki delujejo v maloprodajnih objektih:
| Namembnost hladilnika ali vitrine | Rok uporabnosti | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Shranjevanje zamrznjenega mesa | 1–2 tedna pakirano, 4–11 dni nepakirano | od -25°C do -12°C |
| Shranjevanje izdelkov v oddelku za klobase | 10–30 dni, odvisno od sorte | od 0°C do +6°С |
| Skladiščenje in prodaja mehkega sladoleda | Ne več kot 1 teden | od -22°C do -5°C |
| Skladiščenje in prodaja trdega sladoleda | Ne več kot 6 mesecev | od -22°C do -12°C |
| Skladiščenje in prodaja sirov | Od 5 do 15 dni, odvisno od sorte | od +2°C do +10°С |
| Shramba za rože | Od 1 do 4 tedne, odvisno od vrste | od +4°C do +6°С |
Koristni nasveti
Hladilnik, tako kot vsak drug gospodinjski aparat, zahteva poznavanje pravil za njegovo delovanje in vzdrževanje. Pred prvo uporabo hladilne enote natančno preberite navodila.To bo pomagalo ne le razumeti, kako pravilno odmrzniti zamrzovalnik, ampak tudi izbrati optimalne temperaturne pogoje.
Takoj odmrznite svoj hladilnik. Led, ki je zrasel na stenah zamrzovalne komore, moti izmenjavo toplote med zrakom v komori in freonom v ceveh. Odmrzovanje vam omogoča podaljšanje življenjske dobe kompresorja in bistveno zmanjša stroške energije.
Založite se z vrečkami in plastičnimi vrečkami za shranjevanje hrane. Ne bodo dovolili, da bi hrana absorbirala tuje vonjave. Poleg tega, če se kateri koli izdelek začne kvariti, se bakterije in plesni ne bodo mogle razširiti po prostoru komore.
Če morate meriti temperaturo, vzemite delujoč termometer, ga položite na suh krožnik in postavite na sredino posode ali police, kjer nameravate meriti temperaturo. Odčitke termometra lahko preverite 10 minut po zadnjem odprtju vrat.
Upoštevanje naših priporočil vam bo omogočilo, da podaljšate življenjsko dobo vašega hladilnika in ohranite okus in svežino kupljenih izdelkov. Ta rezultat je vreden truda, kajne?