3 preprosti načini za stepanje mesa brez kuhinjskega kladiva

Obstaja več načinov za stepanje mesa za kotlete brez kuhinjskega kladiva. V ta namen so primerni velik kuharski nož, lesen valjar, steklenica, tesarsko kladivo, sekira, ploščat kamen ... Niso pa vsi načini enako dobri.

Pri izbiri ustreznih sredstev pri roki je pomembno vedeti, da morate mišična vlakna nekoliko zmehčati in jih ne raztrgati. Kos mesa naj ostane cel, brez lukenj ali raztrganih robov. Da bi to naredili pravilno, se uporablja več zanimivih tehnik.

1. način - z nožem

Če ste ob odhodu na podeželje s seboj vzeli pusto meso svinjine, vendar nimate posebnega kladiva, mesa ne kuhajte brez predhodne obdelave. Navsezadnje boste zagotovo imeli nož. Pusto meso je treba zmasirati in pretrgati dolga vzdolžna vlakna, sicer bo med cvrtjem žilavo in suho.

Potrebovali boste 3 stvari:

• velik nož s širokim rezilom in težkim ročajem;
• rezalna deska;
• tesen paket.

To morate storiti:

• Po potrebi meso speremo z vodo in očistimo filmov.
• Za kotlete svinjino narežemo na rezine debeline 15–20 mm.
• Da preprečite, da bi brizgi med postopkom leteli v vse smeri, je vsak kos zavit v film ali vrečko.
• Za delo uporabite tanko stran noža, vendar ne ostro, ampak dolgočasno.
• Po kosu morate potrkati v različnih smereh: najprej se udarci izvajajo od leve proti desni, nato pa od spodaj navzgor.
• Postopek izvedemo trikrat na eni strani, nato kos obrnemo in enako ponovimo na drugi strani.

Kot lahko vidite, je vse preprosto. Glavna stvar je, da ne pretiravate in previdno ravnate z nožem.

2. način - s steklenico vina ali piva

Bolje je uporabiti težko steklenico z debelimi stenami. Lahko ga premagate z vratom ali dnom.

Če nimate steklenih posod, lahko za težo uporabite plastične, napolnjene z vodo.

Govejega mesa ni priporočljivo stepati s steklenico, saj bo težko zlomiti trda vlakna.

V procesu boste potrebovali:

• steklenica 0,5 ali 0,7 litra;
• rezalna deska;
• nož;
• plastična steklenica z vodo.

Nadaljujemo takole:

• Piščančji file ali svinjski file operemo in z ostrim nožem narežemo na ploščate kose.
• Steklenico dobro operite pod tekočo vodo in milnico ter sperite.
• Če je steklenica steklena, s čistim vratom odlomite obe strani in pokrijte celotno površino. Pri delu s plastično steklenico uporabite dno, ki ga lahko dodatno zavijete v film ali vrečko.

3. način - z mizarskim kladivom

Na dachi ali na pohodu imate morda pri roki mizarsko orodje. Nekaj ​​težkega z ravno, topo stranjo bo zadostovalo za močne udarce, ne da bi poškodovalo meso. Na primer, majhna sekira ali kladivo.

Boste potrebovali:

• deska;
• nož;
• kladivo ali sekiro;
• več plastičnih vrečk.

Težka orodja lahko zlomijo vlakna v govedini in svinjini, vendar je treba s piščancem ravnati zelo previdno, da ne raztrgate celega kosa.

Nadaljujemo takole:

• Meso z nožem narežemo na kose in zavijemo v vrečko.
• Mizarsko orodje tudi zavijemo v polietilen zaradi upoštevanja higienskih pravil.
• Brez prevelike sile smo dvakrat premagali obe strani.

Kakšno meso se reže?

Za kotlete se uporabljajo različne vrste mesa:

• perutninski file (piščanec, raca, puran);
• razni pusti deli svinjine;
• manj pogosto - jagnjetina ali teletina.

Mišično tkivo perutnine je mehko, pri kuhanju ne postane pretrdo. Če uporabimo debele dele, ga lahko malo stepemo.

Če govorimo o svinjini ali teletini, potem morajo domače gospodinje razbiti vlakna, da postanejo zvitki in kotleti mehki. V naravi ali kamping razmerah se ta postopek lahko izvede, če so kosi debelejši od enega centimetra. Bolje je, da tankega mesa ne obdelujete, da ne odstranite vsega soka iz njega in po cvrtju ne dobite preveč suhega izdelka.

Zakaj premagati piščanca?

Ptica se uporablja za pripravo nežnih zavitkov, polnjenih zavitkov, velikih in sočnih kotletov ter za »meso po francosko«. Če je file pred pripravo teh jedi ustrezno obdelan, je rezultat odličen.

Pri delu s piščančjim ali puranjim filejem bodite pozorni na:

• narežemo na kose debeline najmanj 1 cm;
• pred stepanjem dajte meso v vrečko, da ne pokvarite videza in se izognete brizganju (preden kos položite v vrečko, ga lahko začinite z začimbami in soljo);
• Pretočeno meso vzamemo iz vrečke in ga za pol ure postavimo v skledo, da se marinira.

Če doma tolčete meso po mizi, vam bo pretiranemu hrupu pomagala vlažna krpa ali kuhinjska krpa. Med delom s kladivom se postavi pod desko za rezanje in hrup izgine.