Pregled posode: v kateri je bolje kuhati meso in v kateri je bolje za kašo?

Poleg kulinaričnih veščin je pomembno vedeti, kaj je najbolje kuhati in na kakšen način. Izbira prave posode poveča možnosti za pripravo prave mojstrovine.

Vrste posode in namen

Vsaka gospodinja ima svoj nabor jedi: več ponv, ponev, enolončnico ... Zdi se, da je vse preprosto - cvrete v ponvah, kuhate v ponvah in pečete v pečici na pekaču. Vendar ne! Glede na obliko in material posode se izdelki pečejo z različno uspešnostjo.

Ponev proti prijemanju

Takšne ponve imajo praviloma klasično okroglo obliko in stranice visoke približno 7 cm, to je univerzalna kuhinjska ponev.

V tej posodi lahko:

• pripravite praženec za juho;
• kuhati omleto, umešana jajca;
• ocvrti in dušiti zelenjavo;
• posušite toast;
• ocvrti kotlete;
• toplo hrano;
• pripraviti palačinke in palačinke.

Vse ponve proti prijemanju lahko porabijo minimalno količino olja, ne da bi se hrana zažgala.

Nekateri ljudje uporabljajo ponve tudi za peko zrezkov, pilav in enolončnic. Vendar te jedi verjetno ne bodo tako okusne, kot bi lahko bile. V večini primerov so stene ponve s premazom proti prijemanju tanke. Posoda se hitro segreje, vendar slabo drži temperaturo, zato očitna pomanjkljivost:

• ni primeren za dušenje ali dušenje.

Vredno je razumeti, da če je prevleka teflon, ni priporočljivo, da ga segrejete nad 200 stopinj. To pomeni, da ga ne morete speči v posodi. Izjema so ponve s keramično ali titanovo prevleko.

Pekač za palačinke

Ponev za palačinke odlikujejo nizke stranice. Zahvaljujoč tej funkciji je palačinke enostavno pobrati z robov in jih obrniti. Na njem lahko spečete tudi palačinke in ocvrta jajca.

Izkušeni kuharji pravijo, da palačinke najbolje uspejo na litoželezni ponvi za palačinke. Lito železo se enakomerno segreje in dobro zadržuje visoke temperature. Na drugem mestu so ponve s kamnito oblogo, na tretjem mestu so ponve iz nerjavečega jekla z debelim dnom in premazom proti prijemanju.

Pekač

Standardna posoda. Na pekaču lahko:

• peka nadevov, piškotov, medenjakov;
• suha zelišča, koščki sadja in zelenjave;
• posušite orehe in naredite krekerje;
• pečemo piščanca, meso in zelenjavo.

Za pečenje zelenjave je najbolj primeren pekač z rešetko, za pečenje mesa pa tisti z utori za maščobo.

Ponev za žar

Ima rebrasto dno. Kot je bilo načrtovano, naj bi se med kuhanjem v teh utorih nabrala maščoba in sok. Jed je pripravljena brez olja, izkaže se zelo sočno, z okusno skorjo. V ponvi za žar se pripravijo popolni zrezki. Uporablja se lahko za cvrtje in pečenje mesa, kuhanje rib, kotletov in zelenjave.

Wok ponev

K nam je prišel iz Azije. Vok odlikuje impresivna globina in izbočeno dno. Namenjen je kuhanju pri visokih temperaturah, predvsem za cvrtje v olju. Posebnost posode je močno segrevanje v spodnjem delu. To je treba upoštevati. Da zagotovimo enakomerno kuhanje, hrano stalno mešamo ali kuhamo v plasteh (na primer zelenjava spodaj, rezanci iz voka zgoraj).Iz nje so še posebej dobre vse vrste mesnih in zelenjavnih enolončnic ter orientalske jedi.

Vok ne more biti s tankimi stenami. Litoželezne ponve veljajo za najboljše.

Pot

Nepogrešljiv v ruski kuhinji, bogat v juhah. Juhe, boršč, zeljna juha, enolončnice in soljanke kuhamo v ponvah. Nepogrešljive so tudi pri pripravi kompotov in želejev, kaš in testenin.

Debelejše kot so stene posode, bolje se izkažejo jedi, ki jih je treba dušiti na majhnem ognju. In če so stene in dno tanke, voda hitreje zavre.

Priporočljivo je imeti v kuhinji 3 lonce različnih velikosti. Najboljša vrsta materiala je nerjavno jeklo.

ponev

Vmesna možnost med ponvo in ponvo. Pogosto je videti kot majhna zajemalka z debelimi stenami.

Ponev dobro zadržuje temperaturo in je idealna za pripravo naslednjih jedi:

• omake;
• prepražimo;
• enolončnica;
• kaša

V njem lahko pred dušenjem dušite, kuhate ali cvrete živila. Ponev je priročna tudi za segrevanje hrane.

Kazan

Liti polkrožni kotel z zelo debelimi stenami je posebej zasnovan za pripravo srednjeazijskih jedi. Kuha se:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• pečenka;
• enolončnica;
• jedi z lečo in stročnicami.

Kotel se enakomerno segreje in ohranja temperaturo, zaradi česar so izdelki globoko pečeni, okusni in sočni. Klasični kotli so izdelani iz litega železa.

Nekatere vrste kotlov so opremljene s pokrovom z vdolbino, v katero se lahko vlije tleče premog. Tako se ogrevanje izvaja tudi od zgoraj.

Vredna alternativa kotlu so ponve z debelimi stenami in dnom iz kovine in keramike. Z njimi lahko kuhamo, dušimo in cvremo živila, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo.

Ponev iz litega železa

Kljub pojavu številnih sodobnih ponv iz kamna, nerjavečega jekla in celo stekla, litoželezo ne gre iz mode. Posode iz litega železa najbolje zadržijo temperaturo in so vzdržljive. Minus - zelo težka. Izdelujejo najboljše pečenke, mesne in ribje jedi, palačinke, palačinke in pite. Ta posoda je idealna za cvrtje in pečenje.

Multicooker

»Univerzalni vojak« v kuhinji, ki lahko prihrani veliko časa in truda. Zahvaljujoč nastavljivi temperaturi lahko v njem dušite, kuhate, pečete, dušite. Multicooker odpira možnost kuhanja hrane na pari. V njej lahko naredite jogurt in sir. Edina stvar, ki jo ne obnese najbolje, je praženje.

Najboljše jedi, ki nastanejo v počasnem kuhalniku:

• juhe;
• piškoti;
• parni kotleti;
• kaša;
• enolončnica;
• enolončnice.

Pekač

Zasnovan za pečico in vam omogoča, da jedem daste želeno obliko. V pekačih pripravimo:

• pite;
• zelenjavne in mesne enolončnice;
• tortne plasti;
• lazanja;
• kruh;
• kolački;
• torte.

Posebej priljubljeni so priročni razcepni kalupi in okolju prijazne oblike iz keramike in stekla.

Enolončnice in meso se bolje izkažejo v posodah z debelimi stenami. Silikonski kalupi se uporabljajo predvsem za pripravo sladic.

Profesionalni kuhar bo lahko skuhal okusno jed v stari ponvi ali na kosu folije. Toda koliko truda ga bo to stalo? Z izbiro prave posode si boste zelo olajšali kuhanje. Jedi bodo bolje ocvrte in manj zažgane, z minimalnim naporom pa bodo okusne, sočne, aromatične!